做饼皮里的见水起什么作用？
1、转化糖浆一定要和枧水混合均匀，因为枧水比较稠，可以在加入糖浆前在容器里滴1、2滴水，这样比较容易搅拌均匀； 2、转化糖浆，枧水，油一定要搅拌到完全融合后，再过筛入面粉，这样饼皮才够细腻； 3、过筛后的面糊如果还有疙瘩，可以用勺子按压到光滑，这样蒸出来的饼皮才不会有颗粒感； 4、面粉过筛后如果还是很干，可以取5、6克加入转化糖浆中再混合； 5、蒸好的枧水皮一定要放凉后才开始包制，这样比较好操作； 6、包制时如果觉得饼皮粘手，可以用面粉防粘，不会影响莲蓉味道哦。
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