面包中种法有什么作用？
中种面包制作方法，需要将所有酵母、1/2的面粉，1/5的糖和水先发酵成一份中种面团;约4℃冷藏发酵17小时以上;然后再与剩下的其它原料揉制成生面团;最后形成成品面包。 中种发酵法面团的发酵时间比较长，使面粉中的淀粉在淀粉酶的作用下产生更多的糖份，而蛋白质更加扩展，使面包有更好的味道更加柔软。
中种发酵法，一般用于普通面粉，而高筋粉、全麦粉不适宜长时间低温发酵，否则面包口感粗糙，内部组织气孔过小，弹性不够。 中种发酵法，一般用于基础味道的面包，如菠萝包、豆蓉包、吐司等，而甜面包如椰丝奶酥包、焦糖奶酥包等较甜的面包也不适宜采用中种发酵法，否则酵母在糖度较高的面团中活性降低，不易发酵。