炒盐起什么作用是什么？
炒盐法，顾名思义，就是选择优质的海盐，用上好的花生油煎至金黄，再淋锅边起的热火以增其香。这样“千锤百炼”下来的炒盐巴辣度不升反降，却能激发出辣椒中更多滋味，在盐巴的中和下，只留下鲜香与微辣，甘鲜宜人，是贵州人解馋的首选，下饭、打蘸水、做菜、拌凉菜均可，贵州人称“吃盐”。
吃盐有三种味道：酸、辣、咸，可酸味和辣味不会让人反感，只有咸味过于夺人。把盐炒了之后，就将辣和酸的味道激发出来并凸显出来。将辣椒与盐巴一起用热油煎炸，成红椒盐巴，辣味中和了盐的碱性，使之鲜辣爽口，不觉其咸。吃盐不仅味道独特，而且颜色鲜艳，焦黄的盐巴、殷红的辣椒、翠绿的蒜苗或芫荽，用它做菜做蘸，增色不少。