瘦肉隔水蒸有什么功效？
蒸菜是中华民族传统烹饪技法之一。它是以水为传热媒体，利用蒸气对热量的潜热传播的原理，使调好味的原料成熟。蒸菜制作技术要求较高，必须掌握加热时间，火力大小，才能保证蒸菜的质嫩鲜香。
肉类蒸菜的制作方法
制法：将肉切成块，漂尽血水，煮八成熟捞出去骨拆丝，放碗内加酱油、白糖、绍酒、姜未、葱白未、蒜未、少量鸡汤蒸15分钟即成。
特点：此菜色泽酱红，汁油味浓鲜，咸中带甜，肉实软润，为冬季调味佳肴。
排骨蒸冬菇
制法：将排骨斩成段，入开水中去腥味，捞出加调料腌渍约半小时；冬菇洗净，用开水涨发，去蒂洗净。再每二至三块排骨上用竹签夹一枚冬菇并排码放在碗内，把腌渍排骨的原汁倒入碗内，上笼蒸八成熟时，扣在盘内。将蒸排骨和冬菇的原汁倒入锅内勾流汁芡，浇在排骨冬菇上即可。