西北菜都有什么功效？
西北菜的特点是口味浓厚，偏重油、偏重酸辣，主食多为面食。这是因为西北地区气候比较干燥，人们经常吃牛羊肉，需要通过油来中和羊膻味。因此西北人经常多吃大肉、多炖菜，而炖菜中又大多少不了用醋来烧，故口味偏于酸辣。做西北菜的烹调特点是：爆、烤、炖、蒸。
另外，西北地区由于降雨量少，所以人们通过吃脂肪和肉类作为能量的来源，因此主食多以高粱、玉米为主。所以西北人的体质普遍都很壮实。
1、烹调技巧
西北菜一般口味较重，如酱味比较浓的“大盘鸡”、“黄焖牛肉”；酸辣味较重的“家常臊子面”、“酸辣炖羊肉”；还有重油的“羊羔肉”等等。西北菜一般烹调时加醋较多。如炖牛肉、羊肉、鸡肉都加适量的食醋，不仅肉易烂，还起到了杀菌的作用。在烹调时西北菜忌用味精，原因有两点：一是西北菜大多口味浓郁，用味精反而显得多余了；二是味精的特性是鲜甜味，而与西北菜用料比较糙的特性不符。所以在西北菜中一般用酱油等调料增味以增强其咀嚼感。
2、营养功效
西北菜系一般多指陕西、甘肃、青海一代。西北菜营养丰富，由于西北地区以牛、羊肉为主要肉类来源，以面食为主食。牛羊肉中含有动物蛋白、维生素a、b族维生素、尼克酸、钙、磷、铁等营养物质。
由于西北地区地域辽阔，动物、植物资源十分丰富。因此，西北人的营养可以得到充分的摄取，体质普遍很强壮。