用土豆淀粉能做炸鸡吗？
做炸鸡最好用土豆淀粉或红薯淀粉。淀粉可以形成较厚的保护层，阻止热空气、水分进入鸡块内部，形成外焦里嫩的效果。而土豆淀粉或红薯淀粉的淀粉含量更纯净，更细腻，包裹力更好，做出来的炸鸡更酥脆。做炸鸡千万不要用糯米粉、玉米淀粉或者绿豆淀粉代替淀粉。
土豆淀粉特点：土豆淀粉呈洁白微黄的粉末，口感爽滑，是优质淀粉。土豆淀粉的淀粉含量较为纯净，且土豆淀粉中蛋白质很少，蛋白质越少，淀粉的粘度越高，粘性就越好。炸鸡用土豆淀粉更酥脆，而且土豆淀粉做凉粉特别透亮，所以日常制作凉粉大多也是用土豆淀粉。
玉米淀粉特点：玉米淀粉是白色的粉末，玉米淀粉里含有丰富的蛋白质和脂肪，并且玉米淀粉的颗粒较粗，粘性小，在做炸鸡的时候，用玉米淀粉做外衣，吃着会觉得比较粗糙，不够酥脆，煮汤的时候，用到玉米淀粉勾芡是比较合适的。