北京烤鸭，上海熏烧鹅，杭州酱鸭头，苏州熏鳜鱼，云南宣威火腿，福建佛跳墙，东北乱炖…… 我想说的是这些菜有一个共同的特点，就是用多种香料把原料腌制得入味，然后再进行后续的加工。 把河鳗（海鳗我不太熟）用葱姜蒜辣椒花椒等调料腌上一夜，第二天直接下锅蒸至熟透，这就是最朴素最简单最好吃的做法了。
用料 冬瓜500g、番茄3个、葱花适量、蒜末适量、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、水少许、白砂糖少量 做法步骤 1.准备食材，冬瓜去皮去籽清洗干净，番茄提前放入开水锅中烫一下，去掉外皮，切成小丁。2.起锅烧油，油热后下入切好的葱姜末，出香味后倒入番茄丁，小火煸炒至出汁。
食材准备：藕1节、鸡蛋2个、面粉50克 辅料：食盐、十三香、植物油 第一步：藕去皮，切成薄片（尽量薄一些，这样炒出来比较脆）； 第二步：切好的藕片用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中；第三步：两个鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀； 第四步：把面粉倒入搅拌好的鸡蛋液里，混合均匀； 第五步：处理莲藕。
1、把芝麻菜冲洗干净，放盐水里浸泡5分钟； 2、用手把芝麻菜挤干水份（尽量多挤些水），放入容器里，加生抽、老抽、白糖、香醋和辣椒油拌匀腌制30分钟以上。（如果时间来不及也可以不用腌，直接拌，味道也是不错的。）1.准备食材。 2.将花生用冷水浸泡后去皮，然后下锅炒熟至酥脆，备用。
广州人爱吃咸水鹅，做法相当讲究！首先选料就非常苛刻，一定要选用老鹅。因为鹅龄越小，肉质越柴，吃起来就越粗糙；其次做法也很特别，要先卤后炖，卤要卤得透，炖要炖得烂。 做好了以后，那味道可是一流！咸香入味、皮爽肉滑。 更重要的是，多吃也不腻哦~材料：光鹅1只、生姜2-3片。
马蹄又称荸荠，属芡科植物。球形，无毛或被短硬毛，外皮棕黄色或褐黄色，表面有较深纵纹。质坚硬而脆；果肉为白色，富淀粉性，有的含黑褐色斑点。气微，味甜、后麻涩。以个大、皮薄、色褐黄、肉质细嫩、味道清香者为佳。主要分布于我国南部地区，生长于浅水塘泥中。具有清热泻火、生津止渴、利尿通便的功效。