东北大凉皮怎么拌好吃？
首先，在东北，叫“大凉皮”的一般不是凉皮，而是米线（与陕西的米皮完全不一样哦）。不过，既然题主提到了这个简称，那我就按着称呼它吧。 至于这玩意儿怎么好吃，我吃过正宗的云南过桥米线、云南米线、贵州米线，也吃过不正宗的广东肠粉、福建炒米粉、上海粢饭团，还见过用面皮包着炸糕、裹着油条吃，甚至用凉皮卷着煎饼果子吃的，所以要说清这玩意儿到底怎么吃还真有点难度。。。
不过要说明一点：大多数情况下，这玩意的调料只有盐/酱油/醋/辣椒油/香菜/芝麻/花生碎/葱花/蒜泥这几种，当然，如果是吃鸡汤/骨头汤做底的米线，那么可能还会有一两颗葱或香菇来做点缀。 所以，一般来说，这玩意的吃法其实是非常单纯的——把各种调料放在一个碗里搅拌成糊状，然后淋在蒸好的米线上即可。 但问题是，这么吃确实挺没意思的，尤其是当你吃到一碗只放了盐和酱油的米线的时候，这种无趣感更是被无限放大。于是，一些民间大厨们开始动起了歪脑子：放不放肉？放什么肉？放多少肉？
显然，对于大多数的吃货来说，遇到这样的问题那是完全不知该如何是好的，但有一个简单的办法可以解决这个问题：放你能想到并且买得到的任何你爱吃的肉类。 就这样，随着人们对饮食要求的不断提高以及食材采购渠道的不断拓宽，越来越多的奇葩搭配出现在了人们的餐桌之上，并以此满足着不同食客们的口腹之欲。
如果你能在东北吃到用猪肉馅、鸡蛋和蔬菜做出来的小笼包或者豆腐脑，那你已经是相当幸运的了；而如果还能在吃完后蘸着芝麻酱、花生酱或是韭菜花儿、豆瓣酱等做的独特酱料，那估计得让许多南方人羡慕死了。 而对于大凉皮来说，最神奇的一招莫过于用它来代替面条做成捞面。
当然了，如果用大凉皮来做饭也很正常，毕竟人家本来也是米制品嘛。比如我家就经常用大凉皮来烙饼/做烧麦/包饺子/做包子/做春卷，只要你想得到，就没有大凉皮不能做的。。。