广东人最爱用泥焗的方法做田鸡，把处理干净的田鸡均匀铺在湿的细泥上，然后盖盖子大火炖熟就能吃了。 这样做出来的田鸡香味扑鼻、肉质滑嫩爽口且不油腻。 不过我不太喜欢吃带骨头的田鸡，所以每次都是买回来让商家帮我剁好（其实主要是剁脚）然后再做。
我比较喜欢的做法是香辣豆豉煲，先把剁好的田鸡用油炸一下（这样可以更香），然后加入泡软的香辣豆豉酱和蒜头、酱油一起焖煮，最后调以咸度适中的盐水收汁就可以啦！（注意不要放糖，不然会变苦）这样一道香浓四溢、唇齿留香的香辣糖醋口味的煲就好了哦！
还有另外一道“无米粥”很好喝，就是直接把切块的米加水放锅里炖就可以了，等锅里的水沸腾了就把切成小块的田鸡倒进去一起煮，煮到筷子可以轻松插进肉里就表示熟了，最后撒上葱花或香菜就可以直接喝了。 当然还可以爆炒、凉拌等等……
总之做法很多，主要取决于你手上的原料和你个人喜好来决定。
练露丽优质答主田鸡是一般长得很像青蛙，但不是青蛙，是蛙科中的绿蓑蛙。青蛙是蛙科中的黑斑蛙。蛙科青蛙都属中国特有种类。田鸡肉味鲜美，营养丰富，为出口特级水产品。蛙皮可以制裘。在英国由于环境的污染很多地方的田鸡已经消失了。
1、田鸡(也就是蛤蟆)的腿肉嫩，身体的肉很粗糙，所以只用它的腿。
2、去除田鸡腿的皮，这个稍微麻烦一点要反复抓几下，把脚趾关节掰开去除里面的白膜，洗净后控水。
3、加入适量的料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、孜然粉、辣椒粉、姜片腌渍至少一个小时候。
4、将腌渍好的田鸡腿中的姜片和香葱挑出去，再放入适量的生粉使之均匀的粘连在田鸡腿上，注意要挑出，不能直接倒掉以免浪费腌渍汁。
5、锅中放油烧7成热放入粘好粉的田鸡腿大火炸至金黄色变小，然后捞出沥干油。
6、锅中几乎不用再放油，直接将炸好的田鸡腿倒进去大火翻炒，使腌渍汁充分的粘在田鸡腿上，如果汁少可以再加入少少的水大火收干即可。
