麻辣汤底怎么做好吃？
麻辣烫好不好吃，关键就是调好那一碗汤！ 麻辣烫的锅底大致有两种，一种是清水火锅底料，另一种就是红油火锅底料。 两种底料的做法各有千秋，口味也不一样。 先说清水火锅底料，这做法非常简单，清水一碗，加入姜蒜葱香菜和花椒爆香，再加入高汤或者鸡汤，或者骨头汤。然后打上一个鸡蛋清，加少许胡椒粉搅拌入味。这就是一锅清香四溢的汤底了。
如果是做鸳鸯锅，就再准备一包青花椒，一块火锅底料，一个八角，两片桂皮，三片香叶，少许白糖和酱油提鲜，加入两碗开水把香料熬出香味，然后把香料捞起来丢掉不要，把汤汁过滤一遍，这样另一番风味的锅底就做好了。
至于红油的香辣口感，就要稍微麻烦一点。 首先也是一碗清水，加入姜葱蒜辣椒段花椒一起爆香，再把豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油，然后加入高汤或者鸡汤，可以放点鸡精或者味精提鲜，小火炖个5分钟左右，一道正宗香辣的串串锅底就成了。
其实，不管是清水还是红油，最重要的就是要保持汤底清澈。如果吃的就是清淡的口感，那就尽量别用油脂太厚的食材；如果吃的香辣，那就尽量少放豆瓣酱之类的佐料，毕竟吃完一顿麻辣烫，那个油腻感....... 我一般自己弄的话就用超市买来的现成材料包，很方便。 不过，你们那里如果有卖麻辣油料的，可以用那个直接炒。比较省事。
麻辣汤锅鲜香麻辣，在涮东西之前，如果将毛肚、鸭肠放进去煮好，捞出来蘸上干碟或者调料碗里的调料，吃起来更加的美味可口。接下来小编将把制作麻辣汤锅汤底的做法分享给大家，有喜欢的亲们可以自己做起来尝试一下。
麻辣汤锅汤底制作方法
准备牛油、菜子油、色拉油，三者分别倒入锅里加热，加热至菜子油金黄色的时候就可以了。这个时候可以放入葱、姜蒜，将葱姜蒜炒香，然后捞出来。接着放进豆瓣酱炒到油色发红，放辣椒炒出红油。当红油炒出来后，可以放花椒炒出香味。然后倒水和葱姜花椒、胡椒、味精、鸡精、盐，熬一个小时，这个麻辣火锅汤底就做好了。做好后用漏勺将渣子滤掉，然后放回锅里加热，再放鸡精和味精。
麻辣汤锅做好的时候，里面可以放一些东西打底。比如说土豆、豆腐，或者是金针菇、海带，这些打底菜煮5分钟的时候可以将毛肚、鸭肠放进去。涮其他的东西可以根据自身的喜好放。自己在家做麻辣汤锅，也可以将牛羊肉放进去，吃起来更过瘾一些。涮熟之后可以蘸干碟或者调料碗里的调料吃。
制作麻辣汤锅的时候，如果觉得麻烦，可以直接买底料回来做，这样省去了放这么多的调料。放底料的时候，先将菜子油加热好，然后放葱姜蒜炒香后捞出来，将底料倒进去炒开，然后倒水加胡椒、味精、盐等调味料，汤底也做好的。
