干蒸，是广州人最熟悉不过的点心之一了。在老广州人的心目中，它才是广州点心的“老大”。 说起干蒸，许多人都会想起早茶里那一笼笼热气腾腾的粉面，或是宵夜摊上那铺满辣椒、紫苏的炒螺。其实，干蒸是一种制作独特的面食。用鸡蛋和面粉为原料制成的面团，经发酵成熟后，加上葱花、食盐等配料，放在锅里蒸煮而成。
1. 炖肉 所谓炖肉，就是用微火焖酥，略加调味，使汤汁完全浸入肉内。福建的酱鸭、江苏的坛鸡（鸡用紫砂陶钵煨熟）都是用此种方法烹制的名菜。2. 焖肉 把切好的肉放在碗中，加上调料稍腌一会儿后再放入笼中蒸熟，也可用油稍煸后加水焖至酥烂的方法称为焖肉。
猪脑花和猪耳朵还有猪尾巴算是猪的精华部分了，用卤味制作最好吃，最入味！ 猪骨头属于猪身上量比较大，比较“廉价”的部分，用油炸一下，配合特殊的香料和高浓度的白酒，做一道香喷喷的炸猪排就OK啦~不过要我说，最好吃的猪骨头做法，还得是酱骨头！
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