哈哈，这个我可有经验了！ 首先，馅儿一定要调的好！ 什么是好的肉馅呢？ 简单的说，就是“鲜嫩”，而且“有滋味”。 “鲜嫩”很好理解吧，就是新鲜猪肉剁碎做成馅儿。 但是“有滋味”是什么呢？ 我觉得是各种调味品恰到好处的综合的味道和感觉。
买排骨的时候要注意，要买带瘦肉（筋膜）的排骨，这样蒸出来的排骨不会干巴巴的，口感更好。 把排骨剁成小块儿。然后加入切好的姜丝、葱段，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉，搅拌入味儿，腌制30分钟以上。 接下来准备一点淀粉和面粉混合均匀，倒在排骨上，让每一块排骨都裹上一层粉。