【材料】牛腱子肉1000克、桂皮2块、八角3个、花椒8粒、茴香5颗、陈皮6片、干山楂3片、冰糖适量(可不加)、老抽两汤勺、生抽4汤勺、盐一勺 【做法步骤】 1.准备材料，将卤料装入调料盒中;牛肉切大块，放入清水中浸泡半小时去血水；
2.锅中放适量冷水，加入牛肉和葱段、姜片煮出血沫后捞出洗净沥干备用；炒糖色：锅中倒少许油，放入冰糖小火加热至融化，然后改中火，使其呈红褐色即可关火待用；
3.炒好的糖色中加入老抽、生抽、盐、料酒、开水搅拌均匀调成红烧汁；炖锅中倒入适量的热水，放入处理好的牛肉及卤料包，调入红烧汁大火烧沸后转为中小火炖煮一个小时左右即可。
小贴士： 1.因为卤料的香味比较浓郁，所以最好装入纱布袋内，这样在后期炖煮的过程中就不会出现香料漂浮起来的情况了~
2.如果没有卤料的话，则需用葱、姜、蒜、花椒和干辣椒来替代，只是那样的话就少了那份独有的卤香味哦！
3.炒糖色的时候一定要注意火候，切记不可炒糊啊！！！否则做出来的菜就是苦的了…… 4.关于炖的时间，这个视乎与个人口味而定吧~~喜欢口感紧实的可以少炖一会儿；喜欢软烂一些的则可多炖一会儿……
我喜欢吃酱牛肉，但从来不吃卤肉店买的那种，总觉得不放心。我是自己做的（虽然卖相不怎么好看…） 首先准备原材料：牛腱子肉500克、酱油2勺、生抽1.5-2勺 老抽半勺或者不加也可以 胡椒粉一小撮 白糖一两勺 八角两粒 桂皮一块 黄酒4-6勺 大料两个 丁香三颗
锅里烧开水把牛肉放进去焯一下水去血沫（大概煮个几分钟吧）然后捞起来用清水洗干净 把各种材料和香料扔进电饭煲里面，按下煮饭键开始炖了哦～中途记得翻一翻，以免粘底 我用的电饭煲是这种的 有专门保温功能的可以保温几个小时，焖得香香的！
冼金波优质答主原料：牛肉2-3斤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、酱油、白糖、盐。
做法：
1、牛肉切成约2厘米厚的大块，洗净，放入锅中，加入能没过牛肉的凉水，大火烧开，继续煮5分钟，关火，将牛肉捞出冲洗干净。
2、将焯过水的牛肉放入压力锅中，加入能没过牛肉的水，放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、两勺料酒、两勺酱油、20克白糖，大火烧开，继续煮15分钟，关火，焖10分钟。
3、将煮完的牛肉捞出，加入5勺煮牛肉的原汤，放凉后放入冰箱浸泡四个小时以上，取出切片备用。
4、将剩下的煮牛肉原汤加入1勺白糖、一勺醋、一勺生抽、一勺料酒调成汁，浇在切好的牛肉上，撒上香菜、蒜末、少许辣椒油拌匀即可食用。
