炒蘑菇的时候，先不要直接下锅炒！需要多加一步，保证炒出来的蘑菇又香又脆，非常好吃！ 首先准备适量的平菇，把平菇的根部切掉，然后把平菇撕成小朵放入盆中，在盆里倒入适量的清水，用手反复轻轻搓洗，这样可以把平菇里面藏着的泥沙清洗得更干净一些。洗净后控水捞入盘中备用。
另起锅烧热，倒入少量的食用油，油热后先把葱花和姜丝倒进来，用小火煸炒出香味，然后往锅中加入适量的食用盐、胡椒粉、白糖提鲜。翻炒均匀入味儿后就可以停火了。
接下来再向锅中加入一勺玉米淀粉，再用勺子不停地搅拌，直到把锅里的食材搅拌均匀，炒出黏稠的状态为止。接着再把香菇倒进锅里翻拌一会就可以了。
这样一道简单快速的家常下饭菜就做好啦！这样做出的蘑菇比饭店做得还要好吃哦！喜欢的朋友赶紧试试吧！ 【小贴士】 1.做这道菜不用加鸡精或者味精了，因为已经有了葱蒜的味道，再加上食盐，就已经很香了，所以不需要再加鸡精和味精来增香提味啦；
2.香菇和木耳这两种食材比较吸油，所以在下锅之前先淋上少许的水，使香菇和木耳吸收水分变软后再下锅炒制，可以避免它们在炒的过程当中出现粘锅的现象。
先声明，本人非专业厨师，仅仅自己炒过几次而已（因为穷所以买的不多） 个人推荐干锅的做法 因为我喜欢吃辣 所以用干锅会比较合适 但也不是说其他做法就不行啦~~ 我喜欢把蘑菇撕成小块儿 用油煸炒后加入葱姜蒜什么的香料和辣椒一起爆炒 最后加入酱油啊、醋盐什么的调个味儿就ok了～～～（我是比较随意的哈………）
其实做这道菜最困难的地方在于清洗——由于蘑菇表面凹凸不平而且有很多褶子！很能藏脏东西的哦~所以最好是用清水浸泡后再仔细地冲洗干净哦~~~
葛祥如优质答主香菇是我们生活中很常见的一种食物，不仅营养丰富还味道鲜美，所以深受大家的喜爱。但是每次买回来的香菇，大多数都是干香菇。干香菇在储存和运输上有很大的优势，所以大多数种植好的香菇都要进行烘干处理，而干香菇的保存时间要比鲜香菇长很多倍。那么干香菇怎么炒呢？
1、炒香菇前的准备工作
干香菇怎么炒，首先要做的就是将干香菇进行泡发，这一步是炒干香菇前最重要的工作。如果干香菇不新鲜或者是保存时间过长，那么就需要在泡发的时候加一些食盐，这样可以防止细菌生成。泡发香菇不能用太热的水，最好是温水或者是凉水。
2、炒香菇的方法
准备好的干香菇，可以用来和其它的蔬菜一起烹饪，也可以单独炒。炒香菇的调料有蒜末、姜末、生抽、淀粉等，根据个人口味也可以适量的加一些白糖提鲜。炒香菇的时候要将锅烧热，然后加入食用油，再将调料放入锅中煸炒出香味，再将泡发好的香菇放入锅中加入生抽炒至上色，再加入少量的清水、白糖和食盐炖煮，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
除此之外，干香菇也可以用来炖肉，干香菇炖猪肉是一道营养鲜美的菜肴。炖猪肉要搭配五花肉，五花肉肥瘦相间，炖出来的菜味道才会鲜美，如果全用瘦猪肉味道会很寡淡。干香菇和猪肉一起炖，猪肉里面的油脂会浸入香菇中，这样炒出来的香菇软烂营养又美味。
