炒菜放醋的作用是什么意思？
1、保护维生素
有研究表明，在烹饪富含 vitamin C 的蔬菜（比如马铃薯），如果在烹调的时候加醋，对 vitamin C 的保护作用比加食用碱、小苏打都要好。在烹调富含不饱和脂肪酸的鱼虾时放点醋，可以防止被氧化，减少损失。
2、让钙更容易被人体吸收
烹调鱼、贝类、骨头和某些蔬菜等等富含钙的食材时，放点醋有助于溶解出钙来。这些钙更容易被人体吸收。烹调红肉时放点醋，还有助于其中的血红素铁溶解出来，促进人体的吸收。
3、去除鱼腥味
烹饪鱼、虾的时候放点醋，醋酸能溶解不容易被消化的黏蛋白，去腥提鲜。
4、促进纤维软化
烹饪富含膳食纤维（尤其是果胶）的马铃薯、芹菜、海带、粗粮等，放点醋，可以分解果胶，促进纤维软化，并生成芳香的脂类，去除豆类的豆腥味。
5、促进食欲
烹调时，合理放点醋，酸味促进胃液分泌，酸辣味菜开胃。而且酸味在口腔中转化成为醇香甘甜的味道，有很强的提鲜作用。