原料准备 主料：鸡爪（500克)、姜（一小块） 调料：八角（两粒）、花椒（十数粒）、香叶、桂皮、小茴香、草果、丁香、沙仁、砂仁、肉蔻、甘草、陈皮、白糖 一包，老抽，盐。 1. 买来的鸡爪清洗干净，把鸡爪的指甲剪掉； 2. 锅里放半锅清水，下入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟； 3. 把焯过水的鸡爪用流动的自来水冲凉后，沥干水分备用； 4. 香料均放入茶袋中； 5. 老抽，白糖一包，盐一起放入调料盒中备用; 6. 热锅上油，下入姜炒香； 7. 放入鸡爪煸炒至表皮变微黄后盛出； 8. 锅中留底油，下入香料和调料盒煸香； 9. 再倒入炒过的鸡爪，翻炒片刻； 10. 加入没过鸡爪的热水，烧开后转小火盖盖焖煮半小时左右; 11. 最后开大火收浓汤汁装盘即可
制作贴士
1．焯烫好的鸡爪一定要冲洗干净表面的浮沫，否则影响成菜的口感； 2．调味料可以根据自己的口味适当增减。 3．因为酱油里本来就带有一点咸味了所以不用另外加盐哦！ 4．卤水可以反复使用，每次炖菜或做饭时都可以加一些进去，这样更入味儿。
费忠达优质答主最近入了很火的卤味锅，买了点鸡爪打算自己在家做！ 先准备好食材和配料吧（其实可以不用准备这么久的）：新鲜鸡爪500克、八角3个、桂皮1段、香叶6片、草果2颗、姜4-5片、酱油2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖1小勺、食盐少许 我觉得这个锅还挺好用的哈哈哈哈~ 首先呢把买回来的鸡爪冲洗干净后，用剪刀剪掉指甲哦(因为我不想用刀) 用开水煮一煮去腥味儿啦～这样处理过的鸡爪更加卫生嘛哈哈哈！然后捞出来再用冷水清洗一下哟！ 然后把所有香料放入锅中，加水加调料大火煮开转中小火熬半个小时左右，再放盐继续熬上半个多小时就可以起锅了！
最后盛出来撒上葱花就OK啦～ 这真的是我超爱的一道菜啊～有喜欢的一定要试试鸭！真的超棒哒！（不过我觉得如果时间允许的话还是小火慢慢熬会比较入味而且口感更好哟！）
容博洁优质答主红烧鸡爪是一道十分常见的家常菜，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且胶原蛋白含量十分高，很适合女性食用。那么你知道红烧鸡爪怎么烧好吃吗？下面让小编来告诉你怎么做吧。
做红烧鸡爪最好选择配料和调料，选新鲜的鸡爪，最好有干辣椒，花椒等提味。
制作之前要将鸡爪清理干净，然后再焯水进行下一步。
首先，将鸡爪上的指甲摘掉，再剁成两块。姜切片，葱断段备用。锅中做水放入鸡爪，姜葱煮开后煮5分钟。
捞出鸡爪，冲洗掉上面的浮沫，控干水分。
锅中少倒些油，将鸡爪倒入，大火煸炒。期间不断的翻动，直到鸡爪都被煸干并且出油后，倒入一些料酒继续煸炒。
煸炒出香后，加入一些老抽色酱油上色，再加一点点冰糖调色调味。
加入开水，水量稍微多一些，加入少许的盐和辣椒花椒，大火再次烧开。
此时转为小火，盖上盖子焖煮，30分钟后，大火收汁。此时鸡爪已经充分的将汤汁吸收进去了，而且已经非常酥烂了。再大火熬制汤汁浓稠后就可以了。
做好的红烧鸡爪可以直接端上桌吃了。
