凉拌菜怎么做好吃？
凉菜是夏天必备的菜品，清爽解腻，制作简单，下面推荐几道凉菜给大家 1.菠菜鸡蛋糕 这道菜的做法非常简单，而且味道也很美味，首先准备两个新鲜的鸡蛋打入碗中，加入两勺食用盐搅拌均匀备用，然后再准备适量的面粉倒入碗中，用筷子搅拌成絮状之后，再加入两勺食用油继续搅拌至面团状态，接着把面团放在案板上整理成长条下成大小均匀的剂子，擀成薄饼放入蒸锅蒸熟取出来放凉备用。
再准备一把洗净的菠菜切成小段放入锅中焯烫一下捞出过一遍凉水，然后挤干水分放入大碗中，然后把煮熟的鸡蛋切碎也放进来，再放入适量的蒜末，一勺香醋，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺白芝麻，最后用筷子搅拌均匀就可以吃了。
2.黄瓜皮蛋汤 这一道汤的做法也是超级简单的，不仅好喝而且营养非常的丰富哦！首先准备两根黄瓜清洗干净之后切成小段，然后打上一颗鸡蛋搅散备用，接着准备一个干净的碗，把皮蛋捣碎放进去，再放入适量食盐和鸡精，再倒入少许的香油搅拌均匀备用。
锅中倒入适量的清水大火烧开，把黄瓜丁放入锅中，然后淋入水淀粉勾芡，等汤汁变浓稠的时候，再把搅匀的蛋液淋进去，用勺子快速推动，使蛋液成型，等到再次煮开就可以出锅了，这道汤做法非常讲究，大家一定要按照这个方法来做，绝对的美味下饭啊！
3.凉拌腐竹 这道菜的食材也是非常的容易准备的，只需要一些泡好的腐竹就可以了！首先准备一些腐竹，提前用清水泡发好备用，然后在起锅烧水，水开之后放入泡软的腐竹焯水两分钟，捞出控水过一下凉水，这样可以保持腐竹的爽脆口感，接着把腐竹切成小段，装入盘中备用。
接下来再准备一个大点的碗，往里面放入适量的蒜末，葱末，小米椒圈，再加入一勺白芝麻，一勺辣椒粉，浇上热油激发出香味，再往里面加入适量的老抽、生抽、白糖、食用盐调味，最后再倒入适量的陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒在腐竹上面拌匀即可开吃啦，这样的腐竹才会更加的入味哟。
4.爽口拌苦菊 说起苦菊想必大家一定不陌生吧，虽然它的样子看起来有点丑，但是味道确实不错的，它不但营养丰富，而且还具有清热解毒的作用呢！首先准备一把苦菊把它老根和老叶都掐掉，然后掰成小段清洗干净备用。
接下来再准备几个小红辣椒切成小圈装入碗中备用，一根大葱切葱花，一小把大蒜拍扁后再剁成蒜末装入碗中，然后准备一个干净无水的盆，先往里放入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡粉，一大勺陈醋，再来两勺香油，最后再倒入一些凉白开搅拌均匀，接着把切好的配菜放入苦菊中拌匀就可以开吃了。
5.拍黄瓜 拍黄瓜这道菜相信大家都不陌生吧，可以说是人人都吃过的一道经典凉菜之一，尤其是夏天更是受到大家的喜爱，不仅口味清新，而且吃起来也是非常的开胃解馋呢！首先准备半斤黄瓜洗净后去掉两头再对半切开，然后改刀切成两段，用刀轻拍几下切成一段段之后再切成小块，装入碗中备用。
接着在碗中撒上一把小葱，然后再倒入少许食用盐抓拌均匀腌制十分钟。接下来准备一个小碗，往里面依次放入两勺米醋、三勺生抽、一勺蚝油、一点点鸡精、适量的白砂糖和十三香，最后再倒入少量的凉白开搅拌均匀备用。
腌好后倒掉里面的水分，然后把黄瓜和调料汁一起倒入盆中抓拌均匀装盘即可享用美味的拍黄瓜啦！