哪种水果做比萨好吃？
作为一个在比萨领域深耕多年的企业，我们对于比萨用水果这件事儿可以说是很有发言权的。 首先，我们要明确一点事实——并不是所有的水果都适合用在比萨里。 比如下面这位题主提到的菠萝。用它来做比萨的确是不错的选择，但是用菠萝来制作比萨的先例却并不算多。
比较知名的如波霸菠萝派和菠萝海鲜披萨，但不管是哪一种，用菠萝来制作比萨的主要目的都是为了增加风味及口感。 毕竟从营养成分上来说，菠萝其实算是一款能量密度比较大的水果了，用它来做比萨的确是个不错的选择。
然而，并不是所有水果都能像菠萝这样“毫无底线”地往比萨里加。 从风味的角度来讲，很多水果其实都和披萨中的芝士、番茄酱等调味品重口味的很搭，但在实际制作的时候我们需要注意水果总量的控制，一般建议占整个披萨重量的15%-20%左右，多了容易过于甜腻，少了则又可能风味不够浓郁。 除了对水果的选择要慎重以外，我们在处理水果的过程中也需要十分细心。因为水果表面的果胶和蛋白质是会相互结合形成不易消化的物质，如果直接用在比萨面上，有可能会引起消化不良等症状。因此无论是用新鲜的还是冷冻的水果，都用盐水浸泡后再彻底清洗干净，这是防止食物污染的最基本步骤。 对于有去皮需要的水果（比如香蕉），我们应该尽量将果皮去除再用于烹饪，以免摄入过多的膳食纤维而难以消化。 有一些特殊的水果由于自身含有天然酵母菌，会自然地发酵，从而产生令人愉悦的风味。这样的味道确是锦上添花。但天然酵母菌是很娇气的，它在采摘过程中很容易死亡，而且不适应高温环境，因此在处理这种水果时，我们应该尽量控制温度，避免受热时间过长导致其中的微生物失去活性。