这个菜我从小吃到长大，我妈妈做的最好吃！ 把豆腐切成1cm左右厚度的片状（太薄容易碎），鸡蛋打散加少许盐搅拌成蛋液备用 用油炸豆腐是比较麻烦的，要把切好的豆腐一片一片地粘上调好的蛋液，然后再下锅油炸。为了防止油炸的时候豆腐片脱落，可以在蛋液里加少许清水调成糊状。这样处理的豆腐在油炸的时候会黏连在一起并且不会掉屑。
豆腐下锅炸至金黄酥脆就可以捞出了，剩下的油可以用来煎蛋或者用来炸其他食材。 最好吃的做法是在炸好的豆腐上均匀地铺满剁椒和葱花，再浇上热油激发出香味。当然，最不能省略的是姜醋汁，吃前拌在锅里就好啦~ 用油炸豆腐是湘菜馆子标配，也是我家宴客常备菜，外酥里嫩，香香辣辣超下饭！
代晨欣优质答主炸豆腐要做得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：挑选新鲜的豆腐，准备适量的食盐、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、酱油、葱花、姜末、蒜末、食盐、五香粉、生抽、香油等。
2. 豆腐处理：将豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸去多余的水分。这样可以保证炸豆腐的时候更加酥脆。
3. 蘸蛋白浆：在鸡蛋清中倒入适量水，搅拌均匀。然后，将豆腐片均匀地裹上蛋清浆。
4. 蘸粉：将面粉和淀粉按1:1的比例混合，然后将裹了蛋清浆的豆腐片裹上一层薄薄的粉的混合物。
5. 炸制：在锅中倒入足够的油，油温热时，将裹粉的豆腐片放入锅中，用中小火炸至两面金黄色。炸好的豆腐片捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
6. 调配汤汁：将葱花、姜末、蒜末放入热油锅中炒香，然后加入酱油、五香粉、生抽、食盐等调味，翻炒均匀。
7. 煮豆腐：将炸好的豆腐片放入锅中，倒入调配好的汤汁，小火煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
8. 出锅：豆腐煮好后，倒掉煮豆腐的汤汁，将豆腐片摆放在盘中。剩下的汤汁加入适量的香油，搅拌均匀，淋在豆腐上即可。
这样炸的豆腐既美味又健康，口感酥脆，含有丰富的营养成分。
