卤鸡怎么卤好吃？
我做的卤味是带有一丝丝甜味的，不知道你们喜不喜欢这种味道呢~ 【准备食材】三黄鸡一只、鸡蛋10个、生姜一块、大蒜6瓣、香葱两根、青辣椒一个、红辣椒一个、白糖2茶匙、食盐7-8克、酱油350ml（生抽和老抽混合在一起）料酒适量 【制作步骤】
1.首先把三黄鸡的羽毛给弄干净，然后给它清洗一下，顺便把内脏也给处理了(因为我家公鸡刚下过蛋所以有点臭，多冲了几遍)
2.把清洗干净的鸡肉放入锅里，倒入清水刚好没过就好了，开大火煮，锅中水沸后，继续煮几分钟，让血沫尽量出净。这个时候可以把鸡蛋放碗里打散调匀备用。
3.把姜拍散、蒜整颗不切、葱切段备用。锅里热油，油热后爆香葱姜蒜。
4.接着把调好的蛋液放进去炒，用筷子不停的搅动，炒到全部变色就可以了。这一步主要是把蛋清炒熟。
5.把炒好的鸡蛋放到砂锅里面，加入所有的调味料（除了食用油以外），搅拌均匀后盖上盖子小火焖半小时。（因为盐比较咸所以最后尝一尝再决定要不要加味精或者鸡精）
6.半个小时后打开盖子，你会发现汤汁已经变浓稠了，这时候打开盖子上蒸锅蒸一个小时左右就可以啦。出锅后撒葱花和小米椒圈点缀！ 我用的砂锅比较小，所以大家做的时候根据自家情况来决定时间哦~~这个卤汁我可以吃两大碗饭！拌面也很好吃的哟~~喜欢吃的可以试一下～
卤鸡的制作过程相对比较简单，但要想做得好吃，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜鸡肉：建议选择质地紧实、皮肤光滑的鸡肉，如三黄鸡或土鸡。新鲜鸡肉的口感更好，卤出来的味道也更鲜美。
2. 腌制入味：在卤制前，先将鸡肉进行腌制。将鸡肉切成适当大小的块，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱段、姜片、料酒等调料，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制时间最好要在一个小时以上，这样可以使鸡肉更加入味。
3. 煮鸡：将腌制好的鸡肉放入煮锅中，加入足够的水。水要一次性加足，中间不要添加。大火烧开后，撇去浮沫，然后将火调至小火，继续煮约10-15分钟，直到鸡肉熟透。注意不要煮太久，否则鸡肉口感会变得很软。
4. 卤汁材料：将煮好的鸡肉捞出，用凉水冲洗，去除表面的浮沫。然后准备卤汁材料，包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段等。
5. 卤制：将鸡肉重新放入煮锅中，加入卤汁材料，加入适量的水，水要没过鸡肉。大火烧开后，转小火慢慢卤制，时间至少要在1小时以上，最好是在2-3小时。这样卤出来的鸡肉更入味，口感更好。
6. 出锅：卤好的鸡肉捞出，放在一边晾凉。然后可以将其放入冰箱冷藏几小时，让鸡肉更加入味。最后，将鸡肉切成适量大小的块，就可以享用美味的卤鸡了。
总之，要想卤鸡好吃，关键是要腌制入味，火候掌握好，以及卤汁的调配。只要按照以上步骤制作，相信你一定可以做出美味的卤鸡。
