咸鱼怎么烧才好吃？
1.咸鱼清洗一下，用厨房纸巾擦干表面水分 2.咸鱼切块 用冷水浸一个小时左右（中间要多换几次水）
3.姜切片、蒜拍松、葱切段备用 4.锅内热油，五成热时放入姜蒜煸香 5.调入生抽、老抽、白糖、啤酒和八角，放入鱼块焖煮 6.大概二十分钟后，打开锅盖，转大火收汁，调入味精和鸡精翻匀关火出锅 烧鱼过程中，一定要注意水量不要太少哦！不然会烧干锅的[二哈] 这道咸鱼焖豆腐是我家过年必吃的菜之一，简单易学又特别美味！喜欢的小伙伴可以试试哟~ 另外关于咸鱼的选购也有点小技巧 想买到新鲜优质的咸鱼很简单，看看这几点▼
①看外表 优质新鲜的咸鱼表面完整无破损、色泽鲜明；而品质较差的咸鱼会有腐烂或斑点，看起来也比较灰暗 ②摸手感 好的咸鱼鱼肉紧实有弹性，而质量不好的咸鱼会碎渣多，而且鱼肉比较松散
③看切口 新鲜鱼肉的切面有光泽；劣质鱼肉的切面不光滑，有凹凸感且颜色发黑
④嗅气味 好闻的咸鱼有着海鱼独有的鲜香味道，而且香气扑鼻；而腥味较重的则是不太新鲜的
⑤尝味道 吃在嘴里越嚼越香的咸鱼就是新鲜好咸鱼，相反，越嚼越腥的则是坏咸鱼啦~~ 最后强调一点： 无论是买回家刚刚杀好的鲜活鱼，还是买了已经腌制的咸鱼，最好在做之前用清水浸泡一会儿，这样可以去除大部分咸味，口感会更好一些哦~
纪玟优质答主咸鱼烧法有很多种，这里为您提供一种简单的咸鱼烧肉的做法，让这个普通的菜肴变得更美味：
材料：咸鱼500克，五花肉500克，生姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，白糖适量，老抽适量，食盐适量，葱段适量，香菜适量，油适量。
步骤：
1. 将咸鱼用凉水浸泡2小时左右，以去除一些盐分，浸泡水不要。
2. 将五花肉切成2厘米见方的块，咸鱼切成与肉块相似的块。
3. 锅中放入适量油，油热后放入咸鱼块，用小火将咸鱼面煎至微黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入生姜片爆香，加白糖，小火煎糖，糖溶化后变成红色，倒入五花肉块，翻炒使肉块表面上色。
5. 倒入料酒，翻炒使肉块表面均匀覆盖料酒，乙醇蒸发后，酒中的乙醇会留在肉中，可以解除肉的腥味。
6. 加入老抽，翻炒使肉块表面均匀覆盖老抽，这样可以使烧好的鱼入味，颜色更好。
7. 加入浸泡咸鱼的水，刚刚没过肉即可，再放入盐、胡椒粉。
8. 将炖肉转至砂锅中，并加入先前煎好的咸鱼。
9. 放入葱段、香菜段，盖严砂锅盖，用小火炖煮两小时以上，直到大鱼吃进去红烧肉的味道，红烧肉也炖得细嫩。
10. 炖好后，捞出葱段和香菜段不用。
11. 倒出砂锅中的咸鱼烧肉，拣出葱姜不要，直接倒入盘中即可。
这道菜通过咸鱼和五花肉相结合的烧法，既有咸鱼的鲜美，又融合了五花肉的前味，味道更加丰富。希望您喜欢！
