1、冷水下锅，放葱姜料酒去腥 2、水开后撇去浮沫 3、放入辣椒花椒，小火煮7-8分钟关火让卤汁浸泡 4、捞起斩件（喜欢啃得就剁碎）
5、锅中热油下葱姜蒜爆香 6、加豆瓣酱、生抽、老抽、糖（可放可不放，因为卤汁是有颜色的）、黄酒，煮开
7、下入鹅掌和泡过的花生米一起中火煮约10分钟 8、最后加入切好的香菜段和几根葱段提香即可 如果觉得辣的话，可以把里面的辣椒和花椒挑出来
我其实很想吃加了香菜的，但这次买的香菜有点老了没来得及削皮，所以只好把叶子去掉，留下了茎部。不过味道还是很好的！ 没有用八角桂皮这些香料是因为我不爱吃太浓重的香料味，有葱姜就好。 这个菜一定要用小火焖，火大了容易糊而且会苦。
艾文轩优质答主咸鹅爪火锅其实挺好煮的，不比其它火锅麻烦。 咸鹅爪其实也就是卤味店常常卖给人们边走边吃的卤鹅爪，煮火锅得事先多买点，因为要长时间煮，鹅爪的咸味比较淡，最好再配上其它比较咸的卤味，比如说卤蛋、卤牛头皮什么的。用砂锅煮，锅底就是比较老的冬瓜片，切得比较厚，下锅后煮很长时间也不会散掉的，然后放很多姜片和蒜瓣，多一点也无所谓，越煮越好吃。另外放高汤或者鸡汤，水开了就把鹅爪放下去，然后放其它的卤味。在汤里煮过的卤味特别好吃，肉特别烂、特别香。等到锅里的汤再次沸腾的时候，就可以下生菜叶和一些其它的青菜了，还可以下粉条、粉丝，在汤里烫一下就熟了，就可以吃了。
总之，用的都是些好熟的菜，而且越煮越入味，味道越来越醇厚，所谓“汤是火锅的心”，咸鹅爪火锅的汤更是好喝，可以喝上几碗。
总之，咸鹅爪火锅是经济实惠，美味可口的平民火锅，冬天煮上一锅，热气腾腾的，非常过瘾。
