1、鱼肉切片，用盐、料酒、生抽腌制十分钟入味 2、腌好的鱼肉加入淀粉抓匀 3、锅中油热后，放入蒜姜炒出香味 4、倒入切好的青红椒，翻炒片刻 5、倒入腌制好的鱼片，快速滑散，加入少量白糖提鲜 6、待鱼片变色，汤汁浓稠即可 做酸菜鱼用的是草鱼，因为刺比较少。如果喜欢鱼刺少的鱼可以做这道菜试试看哦！味道真的很棒呢！ 分享一道简单快手的炒鱼肉做法——家常炒咸鱼。食材就是家里吃剩的隔夜咸鱼和青椒。咸鱼是用海鱼晒干制成的，味道特别鲜美，而且营养丰富。
1、准备适量隔夜咸鱼、青椒切块备用； 2、锅热油，加入青椒煸炒至断生，盛盘待用； 3、热油，加入咸鱼翻炒出香味，调少许盐、老抽上色，加开水烧开； 4、水开后，加入葱花、胡椒粉调味，淋上香油即可盛盘食用了~ 小贴士： 因为是隔夜咸鱼，所以提前用清水浸泡去除一部分咸味，煎炒的过程中也会带出部分咸味，所以一定要控制好火候，以免太咸影响口感啊~~ 我是用油锅煎了一下再炒的，这样可以去掉多余的咸鱼腥味儿。如果不喜欢吃油炸食品的朋友也可以用煎锅直接把咸鱼和青椒一块儿拌炒～ 你还知道哪些好吃的炒鱼肉的做法呢？一起来分享一下呗~
郁旭翔优质答主蒜蓉粉丝蒸游鱼
材料
鲜活游鱼一条约300g、绿豆粉丝100g、马蹄6-8个、大蒜7-8瓣（多点也没关系）、葱一根、生姜1小块、生抽、料酒、蒸鱼豉油、盐、糖、鸡精、食用油适量。
做法
1、鲜活游鱼清理干净之后在鱼身两面各斜切3刀，马蹄、生姜切成片，葱白切成葱花，大蒜去皮之后用压蒜器压碎成蓉（或者用刀斩碎也可以）；将豆粉丝用温水泡软备用。
2、在鱼身的一面均匀的抹上一层盐和料酒，然后将马蹄片、姜片塞进鱼肚子里，摆进盘子里。
3、在炒锅里放油烧热（油稍微多一点），将一半的蒜蓉倒进锅里炒出蒜香味儿之后加一调羹生抽、一调羹蒸鱼豉油（没有可以用生抽代替）、一点料酒、一点点糖和鸡精搅拌均匀之后关火，把煮好的酱汁淋在盘子里的游鱼上。
4、把绿豆粉丝捞出来均匀的铺在游鱼上面，再把剩下的生蒜蓉铺在粉丝上面，然后洒上葱花。
5、蒸锅里的水烧开之后，把盘子上笼大火蒸5、6分钟之后关火，等5分钟左右就好了。
6、把蒸鱼盘里的汤汁倒出来，再次烧开之后再淋在蒸好的游鱼上就可以了。
小贴士
1、用鲜鱼蒸的时候不需要放很多的调味料，生抽和蒸鱼豉油基本就够了，鱼自身蒸熟之后就会流出汤汁，淋上热汤汁之后味道更好。
2、蒜蓉一定要一半生淋上去，一半炒熟淋上味道才最好。
