腌香椿，最好吃的做法就是和鸡蛋一起炒，香嫩酥脆，比吃咸菜强多了！ 每年春天，我家都会做一堆的腌香椿。 除了拌豆腐、炸丸子之外，最好吃的做法就是和鸡蛋一起炒。 准备好新鲜的香椿、适量食盐、食用油就可以啦。（其它配料不用加） 先把香椿洗干净，在开水里焯一下，这样既能去除香椿中的草酸，吃起来也更脆嫩，然后切成小段备用。 在碗中打入2个鸡蛋，加1勺食盐，搅打均匀待用。（一定要记得先打匀）
起锅热油，油热后倒入蛋液，迅速滑散，炒熟盛出备用。 再起油锅，等油温6成热的时候，放入切好的香椿，用大火快速翻炒，等到香椿变软，加入刚刚炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。 这样一道香味扑鼻的腌香椿炒蛋就做好了，金黄酥脆，香嫩爽口，连汤汁都要被挑干净呢！ [来源：搜狐吃货指南]
迟子贝优质答主首先你需要做的是泡辣椒水：找一只干净的玻璃瓶或塑料瓶，瓶盖一定要能密封的。（特别要注意的是：瓶子和瓶盖一定不能有水和油）然后将干辣椒泡在里面，泡上一晚上就可以了，泡椒水就做好了。（水要没过辣椒就好，不用特别多）（用干辣椒不用鲜的辣椒是为了避免泡坏）
选新鲜的(不要选老的或者有斑点的）的香椿芽，在沸水中焯上两分钟，然后捞出来放入冷水中，浸上两分钟，这样做是为了更好的保持香椿的绿色。然后取出再晾干水分。（一定要凉干水分） 然后将晾干的香椿洗，洗净后在香椿中加入适量的精盐，盐要没过香椿，然后将泡椒水倒入盐水里（不用将辣椒倒进去，只要水就可以了）注意：辣椒水要没过香椿。封好瓶盖，然后放冰箱的冷藏室中，（温度计显示在5度以下就可以了）10天以后，腌好的榨菜就OK了！（注意：在将开水焯过的香椿洗时，一定要用凉水洗）这样做出的榨菜可以保存2~3年都绝对没有问题！绝对爽口！
