我家是山东临沂的，那边特别喜欢腌制各种蔬菜，比如腌韭菜、腌辣椒、腌黄瓜等等。我最喜欢吃的是家里腌的黄瓜条，脆嫩爽口，味道棒极了！ 那么怎么制作这种好吃的咸菜呢？下面我来分享下做法： 第一步、准备食材和调料。新鲜的黄瓜2斤、生姜1块、小米椒5个、香菜3根、大蒜5瓣、泡椒4个（可放可不放）、花椒适量。
第二步、把黄瓜冲洗干净，然后切成丁，再准备一个盆，打入2个鸡蛋，放入少许面粉，调成糊状备用。 第三步、锅中烧水，放入适量食盐和食用油，等水开后放入切好的黄瓜丁，大火蒸制8分钟，关火后焖5分钟，然后把蒸熟的黄瓜取出晾凉。 第四步、取一个小碗，放入剁碎的蒜泥、姜泥和泡椒（可放可不放），调入适量白醋、生抽、白糖和香油，搅拌成酱汁。
第五步、把晾凉的黄瓜倒入一个干净的玻璃瓶中，再把调好的酱汁浇在黄瓜上。注意，一定要让盐水没过黄瓜才行。 最后一步、盖上盖子，放在一旁静待3天左右的时间就可以吃了。
做好的菜瓜脆嫩爽口，咸香宜人，特别的好吃，你也赶紧动手试试吧！
凌才益优质答主材料：菜瓜3000g、辣椒粉300g、细盐150g、砂糖200g、蒜末150g、鱼露150ml。
1、菜瓜洗净沥干水分，削去外皮，切成薄片用盐拌匀，腌10分钟，杀出水分后，将水分倒掉。
2、加入所有腌料搅拌均匀，全部放进消毒的玻璃罐中冷藏3天后即可食用。
【小贴士】
腌好的菜瓜非常咸甜，沾白饭最好吃。如果想慢慢享用，可以一次取少量放在滤碗中，倒扣在大碗上，碗中放水，隔水储存。这样既可以防止菜瓜与空气接触，减缓发酵速度，又能防止滋生蚊蝇，可保存一个月。
【泡辣瓜条】
材料：嫩黄瓜1000g、干辣椒500g、姜250g、白糖500g、白酒少许、凉开水500g、精盐少许。
1、将干辣椒洗净，去蒂及籽，切短节；姜去皮洗净，切成薄片，晾干水分备用。
2、选择无裂痕和伤疤的嫩黄瓜洗净，晾干水分，用刀将黄瓜纵向剖成两瓣或4瓣，用小竹筷由剖口处向瓜瓤部分戳3～5下，然后撒入精盐，在阳光下晒两天；
3、取搪瓷缸1个，将糖、辣椒节、姜片、白酒和凉开水放入缸内，溶化并搅拌均匀，然后将黄瓜放入缸内，装七成满，再倒入糖液封严缸口，冬天腌10天，夏季腌7天，即可食用。
泡好的辣黄瓜清香脆嫩，微酸微甜，略带辣味，开胃口又消暑。
