牛肉干哪种好吃？
作为一个在内蒙古待过四年的山西人，对于牛肉干还是有一定发言权的。 首先从肉质上讲，内蒙的牛都是放养的，所以口感会很扎实，而且很有嚼劲，但是吃起来不会累牙(相对于新疆牛肉干来讲)；其次从味道上讲，内蒙的牛肉干味道比较纯正，不掺杂其他异味，只有纯天然的肉香和烤制带来的香味；最后从外形上看，因为我是内蒙人嘛，所以买的那些牛肉干看起来会比较“土”（不是故意找茬啊），但是吃起来的口感却是很好的——有咬劲、干净、香味浓。 所以，根据我的经验，买回来的新鲜/冷冻牛羊肉简单用冷水洗一下就可以了，别用热水也别用刀刮，这样会破坏肉的表面那层油脂，影响后续风干/晒干的效果，导致做出来的牛肉干口感发干、发柴。 想吃到最好的内蒙风味牛肉干，还得是有名的风干/晒干的！ 但是现在市面上有很多所谓的内蒙风味酱牛肉干或者卤牛肉干，其实这些算不上正宗的内蒙风味，虽然也很美味。要买到真正风干/晒干的牛肉干还真不容易，我吃过最好吃的要数良品铺子的牛肉干，非常值得推荐哦~
ps：最近看到新出了个牛肉大礼包，里面种类超多，有风干牛肉、熏牛肉、五香牛肉等等，简直划算爆了哇！
要说吃牛肉干，那真的是非常有讲究的。市面上出现了很多包装精美的休闲食品，其中牛肉干就是非常有代表性的一种。由于经过各种工艺的制作，其口味五花八门，比如五香、麻辣、原味等等，很多消费者都非常喜欢。但是大家知道吗，市面上很多牛肉干存在着诸多安全隐患，甚至是违法制作的三无食品，我们只有知道了其中的内幕才能避免上当受骗。
首先，我们先来看看牛肉干是怎么样制作的。其实，真正的牛肉干是完全用纯牛肉制作而成，主要是选用肥瘦兼有的牛肉，先放入沸水中煮30分钟左右，捞出晾干水分。然后再放入锅内炒制，炒制的时候要加入白糖、茴香、辣椒、胡椒和葱姜蒜以及各种名贵中草药等等。待炒干水分，熟透出锅后装盘晾干，一般放置7天左右即可做成真正的牛肉干。
现在很多市面上的牛肉干都出现了鱼目混珠的现象，有些不良商贩为了一味地省钱，居然往牛肉里掺假羊肉，甚至出现过猪肉。因为猪肉相对来说更便宜，但是猪肉做出来的口感比不上牛肉，所以有些商贩居然加食用胶来保持肉的干度。而为了保持颜色鲜艳和口感鲜美，则肆无忌惮地加入香精和色素。
