家里凉皮怎么做好吃？
凉皮的制作方法其实很简单的呢，我在家做的时候一般都是用面粉、黄瓜、辣椒面等这些食材来做，下面分享一下我的做法
【准备食材】 面粉200g、水300g、盐适量、小苏打适量、黄瓜1根、香菜1根、花生米半碗、大蒜4瓣、葱白适量、食用油适量、生抽2勺、香醋4勺、胡椒粉少量、白糖少量、鸡精少量 第一步：和面 和面的时候可以往里面加入少量的盐和小苏打，这样和好的面团会更劲道一些哦 第二步：洗面 把和好的面团放至旁边，我们来清洗一下淀粉液。往里面倒入大量的清水，搓洗，多换几遍水，直到洗出来的水比较清澈为止（这样可以去掉面团里面的蛋白质） 第三步：蒸面筋 趁着洗脸的时间来蒸一下面筋。锅里放入适量的清水，蒸屉上刷上一层油防粘，把揉好的面团放在上面，大火烧开以后转中火，蒸20分钟左右就可以了 第四步：调酱汁 调料汁是凉皮最关键的一步，调的好坏直接决定了这碗凉皮是否好吃。先准备一个干净的无油无水的容器，在里面加入2勺生抽+4勺香醋+适量胡椒粉+少量白砂糖+少量鸡精+一小勺盐+一大勺辣椒面+少量植物油搅拌均匀备用 第五步：炸花生碎和葱蒜泥 在锅中放入适量花生油，烧热以后把葱蒜和花生米放入锅中炸至金黄酥脆，关火盛出放凉 第六步：拌凉菜 把蒸好的面筋放到碗里压扁，再倒扣在盘子里，把调好的酱汁倒进去，撒上熟花生米和葱花，最后拌匀就好了 小贴士：
1. 如果不想买模具可以直接用手擀成薄薄的饼，再用刀切成宽窄合适的条状就行了；
2. 这道美食的精髓就在于它的酱汁，所以调好酱汁的味道至关重要
凉皮是一种具有地域特色的汉族传统美食，因制作简单、营养价值较高而广为流传，各地凉皮的叫法以及口味等均不相同，多以面制为主，也有一些地区为米制，口感细腻、光滑，筋道而有弹性。一般做法是先将面粉或米泡在水中，然后用一种特制的工具将其过滤出面汁或米汁，再将面汁或米汁在水锅上放一特制的凉粉格蒸成面皮或米皮，再按自己喜欢的调料调制。下面分享我的凉皮制作秘诀。
凉皮的制作方法
1、辣椒油的制作：首先将干的辣椒面准备好，再将一块豆腐皮放在太阳下晒干，将晒干了的豆腐皮磨成粉，将辣椒面和豆腐皮粉按照2：1的比例调和，将调和均匀的粉用纱布包好了待用，锅内放油，烧热后将辣椒粉包放进油里，边炸边搅动，直至将粉炸红并漂浮起来时，将辣椒粉包提起来，让油慢慢沥干，待油和辣椒粉包都凉下来后，将辣椒粉包打开即成。
2、芝麻酱的制作：将黑芝麻洗净晾干，炒熟后磨碎，再加入花椒面和盐，搅匀，即成。
3、凉皮的制作：将一斤高筋面粉和适量的水和成面团，将和好的面团在水中浸泡两个小时以上，中途换水一至两次，使面粉中的淀粉尽量泡出来，直至面团中的淀粉基本泡尽，将泡好的面团放在细筛上，用手挤压，将淀粉水和面团分离开来，将分离出来的淀粉水静置沉淀12小时以上，使淀粉和水分彻底分离，将上面的水倒掉，将下面的淀粉搅匀倒入平底的托盘，上锅蒸二十五分钟。
4、将蒸好的凉皮放在凉开水中泡软，从托盘中取出，切成长条，另准备黄瓜丝和绿豆芽，将以上准备好的材料放盘中，再将辣椒油、芝麻酱、盐、糖、味精、醋和蒜汁调好成调味汁浇在上面拌匀即可食用。
