油炸小鱼炒什么好吃？
我爷爷是地道的渔民，小的时候在船上长大，小时候最快乐的时光就是和爷爷在船上的的日子，每天陪着爷爷钓鱼、抓鱼，然后在厨房里帮爷爷做饭。所以鱼的做法我都会做，而且做得都不差。 小鱼的做法很多，我可以给你分享我最拿手的几个做法，保证好吃又下饭。 首先说明一点，我们这边的海鱼都是新鲜的，不会冷冻的，所以不需要解冻。
第一步：腌制 新鲜的小鱼用清水冲洗干净后，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒码味去腥（这个步骤不能省略哈）
第二步：油炸 锅烧热下油，油温烧至七成热的时候下入码好味的鱼开始炸制，鱼下锅后不要立刻翻动，待底部定型后再轻轻搅动，直到鱼全部炸至表面金黄即可出锅控油（这一步很重要，油温一定要够高，否则容易粘锅，而且会不酥脆）
第三步：炒料 锅中留底油，下小米椒圈、泡姜丝、泡辣椒段炒香。然后下豆瓣酱、蒜泥、韭菜花、香菜一起炒（因为鱼已经有很重的咸香味了，所以不用再放盐了）
第四步：下鱼 锅里翻炒几下后就可以下炸好的鱼一起炒了，注意这个时候要大火快炒，否则味道会流失
第五步：收尾 炒约半分钟后就可以起锅了，撒葱花点缀一下就好啦 这样做出来的鱼外酥里嫩，香辣入味，特别的好吃。
油炸小鱼炒辣椒、花椒等配料搭配很好吃。
做这道菜，先要炸小鱼。锅烧热后倒入适量植物油，开大火烧至油8成热（有青烟冒出），将准备好的小鱼分次下油锅炸。刚下锅的鱼生水比较多，油会剧烈沸腾，要小心烫伤，待沸腾消停后，用漏勺翻动小鱼，让其受热均匀。炸至鱼基本上变成金黄色时，捞出沥干油。
将刚炸好的鱼再倒入烧热的油锅复炸一次，这样炸出的小鱼更酥脆。
将炸好的小鱼与剁好的辣子和花椒等配料放在一起炒也很入味。
油炸小鱼辣子椒制作
原料：小鱼200克、5个大辣椒、2小块生姜、2颗大葱、50颗花椒、1/2茶匙八角粉、1大勺红油豆瓣、1小勺盐、1汤匙黄酒、3汤匙酱油。
做法：
1、小鱼洗净，滤干水分。
2、用酱油、少许盐、黄酒、八角粉腌渍半小时。
3、入油锅炸至金黄。
4、滤干油备用。
5、辣椒、姜、葱切碎待用。
6、锅里热油，放花椒、红油豆瓣炒香，再将辣椒、姜葱碎放入炒匀，最后倒入炸好的小鱼拌匀。
7、滤渣，入瓶子腌渍一夜即可。
提示：
1、一定要滤干小鱼上的水分，再用油炸。
2、腌渍辣椒碎和油的时候用大火，这样才能更好的保持辣椒的鲜辣度。
