哪种口味的寿司好吃？
个人最喜欢吃的寿司是醋饭，其实也就是最简单的米饭，拌上一点白醋和糖，加点芥末、海苔碎、花生粉之类的调味就特别好吃了。如果喜欢吃酸味的，可以在米里加些白醋或者米醋，拌得稠一些，放点糖拌着吃，那就是酸甜口的了。 以前没有吃过醋饭的时候我总觉得寿司里最精华的部分是夹生的米粒，那种米中夹杂着一丝丝没蒸烂的芯，非常嚼劲，后来才知道原来最精华的是里面那勺醋，一口吃下去就能品尝到那份独特的“鲜甜”。
第一次做寿司可以试试这种简单的醋饭，不会失败，味道也不会错。
除了醋饭以外，我最爱吃的就是三文鱼刺身了。不知道你们有没有同样的经历，有的人就不爱吃鱼，尤其是不爱吃鱼刺，但只要你给他夹一块三文鱼刺身，他往往都会喜笑颜开。 三文鱼刺身的做法也很简单，新鲜的三文鱼切成薄片，用少许的盐、胡椒粉腌制片刻，然后挤干水分，拌上芝麻香油就行了。吃的时候蘸着青芥辣汁或者辣椒酱都很好吃。不喜欢吃生鱼片的话也可以把鱼片烫熟，但是不能太老，稍微带点红色是最好的。
我还很喜欢寿司里的“小菜”，比如萝卜条、海蜇头、花生米等等，这些小吃不仅解腻而且特别酥脆爽口，是我心中的最佳佐餐小咸菜了。 除了以上两种我最爱的寿司外，其他的几种就没有那么受欢迎了。
比如糯米寿司，很多人都不爱吃的，觉得太粘嘴。然而我爱死糯米的口感了，尤其喜欢的做法是裹上肉松或者榨菜，吃起来软软的一颗，满满的幸福感。 还有火炙寿司，就是在寿司上面盖一层保鲜膜，然后把米饭压成饼状，在表面刷上一点酱汁，放到微波炉里烤一下，这样做出来的寿司外层酥脆，内层柔软细腻，口感特别的棒！
寿司的口味有甜、咸、酸、辣、微苦五种口味。寿司饭的甜度一般是根据个人的习惯调配的，但不管加多少糖，都必须要和醋彻底地交融。寿司米饭煮好之后趁热倒入配好的调味汁，并趁热不断的翻炒搅拌。热米饭会慢慢变粘，用木勺或是竹勺不断的切割会让米饭彼此分开，而且可以有效的防止米饭被压坏。当米饭均匀的散开，变得和普通的米饭不一样，松散而富有嚼劲的时候就OK了。这时候尝起来略带酸味，放一会更会因为糖的渗透而逐渐变甜。
一般寿司饭放凉后，第二天的时候最为好吃，而且冷的寿司饭比热的寿司饭味道更好。这是因为米饭在冷却的过程中会继续吸收醋汁，味道更入味，也更甜的缘故。
而寿司的辅料则以甜、辣、微苦（或酸）为主。比如用来包裹紫菜寿司的鸡蛋，其实是煎出来的味道略带甜味的咸蛋饼，要不怎么叫“照烧蛋”呢，和照烧鸡肉的含义一样。常见的腌黄瓜或酸萝卜的味型有甜、酸、微苦（芥末的味道）等数种，而肉松为甜味。寿司手卷经常会使用照烧鳗鱼或黄鳝，味道也是甜味为主、带有咸味。至于各种虾和金枪鱼、三文鱼之类，则基本是咸味为主，这样和寿司饭和外辅料进行搭配。
寿司的蘸酱是日式酱油加芥末酱，酱油本身也是甜咸味为主，蘸上芥末后既提味又增加了微苦而辣的味道（通常我们吃到的芥末都是辣味最淡甚至完全没有辣味的“色拉芥末”，真正的芥末非常很辣的，还有葱白味）。如果使用三文鱼一类的咸口味鱼生会稍微少蘸些酱油，而使用金枪鱼大腹一类的鱼生则要多蘸些酱油，否则味道就会发腥和发苦（这一点很多人根本没看出来，吃寿司只觉得味道要么淡了要么咸了……）。
所以寿司的口味是五味俱全、相互配合的一道食物（日料中一般口味都很清淡，五味的配合非常微妙，但也有其它口味更为浓郁的菜品，比如像烤鳗鱼一类的菜），而且不提倡饭和辅料分开吃，非要用筷子把鱼生夹出来蘸酱再入口的中国人其实根本不会吃寿司。
