干烧鲅鱼，是山东胶东地区一道名菜。主要用料为鲅鱼、葱、姜等，口味咸鲜。“干烧”是指烹调方法，“烧”指的是加热时间较长，“干”则指调料放得多且干糊锅底。这道菜因为鱼肉入味，肉质软嫩，而且没有腥味儿而深受人们喜爱，是很多胶东人家逢年过节必不可少的一道菜。 除了上面提到的葱、姜以外，做干烧鲅鱼还需要八角一枚、桂皮一块、香叶两片和豆瓣酱两大勺(最好用四川郫县的)。鱼处理干净后，在两面打斜十字花刀或者打菱形花刀(为了美观）；葱姜切片备用。
1.把鱼和所有的调料都放到锅里，加清水至没过食材，大火烧开，改小火炖一小时左右。期间注意别糊锅。
2.一个小时以后加入适量生抽和白糖提味，继续小火炖煮，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透即可关火出锅。
干烧鲅鱼做好了！颜色红亮诱人，鱼肉肥美鲜嫩，汤汁黏稠美味。你学会了吗？ 如果觉得对你有帮助，请点赞关注哦！
劳皓优质答主干烧鲅鱼怎么做
材料：鲜鲅鱼，水发木耳适量，青椒(如喜辣可放辣椒)，蚝油适量，生抽，糖，葱姜蒜适量，花椒10粒，大料一个。
做法：
1、鲅鱼去内脏去头尾洗净，斜切成块，用料酒、盐、花椒腌20分钟。葱姜蒜切片。木耳洗净切条，青椒切条。
2、腌好的鱼块撒上面粉，两面都要沾到面粉，注意不要撒太多，否则油会很腻。
3、锅里加油烧热，下鱼块煎至两面金黄捞出，用吸油纸吸油。
4、锅里再加少许油，下葱姜蒜炒出香味，下木耳稍稍炒一下，再下煎好的鱼块和青椒条，加2勺生抽、2勺蚝油，翻炒至木耳变软，洒少许糖提味即可。
小贴士
煎鱼不粘锅的方法：
一、把鱼洗干净，沥一下水分，在锅底抹一层薄薄的油，火上烧热，把鱼放进去，不要急于翻动它。在鱼下锅前，在鱼身上拍点面粉，或涂上一层薄薄的蛋清均可。
二、做鱼时，要在案板和锅上撒少许盐。在鱼身上拍点面粉，或涂上一层薄薄的蛋清，均可防止粘锅。
三、油锅要烧得很热，待油快冒烟时才下鱼。
四、当鱼下到热锅里时，不要急于翻动它，一定要煎到两面发黄再翻。
