我是学烹饪的，我们学校旁边有个面馆.老板人不错。面也很好吃，就是贵点一碗面10块钱。他那个调料特别棒，我拿回去给我同学吃，他们也说好吃。后来毕业了我回到兰州，在兰州呆了一年，吃过很多家牛肉面，也自己做过，但总觉得自己做的没有以前那个味道了，不知道是不是心里作用的原因。
后来来了北京，就再没有吃到过那种好吃的面了。去年回兰州办婚宴，结完婚晚上老婆说要吃面，于是我们就找了个小店，名字给忘了，只记得那的面非常实惠，一大碗才六块，非常实在，而且口味也很对，吃完这顿饭，我知道为什么叫兰州拉面了，因为确实是甘肃的拉面，而不是北京那样的牛肉面。。。
所以啊，要说最正宗的，我认为是甘肃的乡间小馆子，而兰州的大饭馆，虽然用料也是用本地的牛，但是做法已经属于改良过的，更适合外人了。要吃到原汁原味的甘肃牛肉面，估计还得是回家乡吃了。
慕佳静优质答主兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精，距今已有200多年的历史，是兰州的招牌，也是兰州的特色。它有五大特点：一拉面，二煮肉，三烧汤，四调方，五氽锅。
一碗好的牛肉面是牛骨、牛肉等原料经过数小时小火炖制而成。汤醇香而不腻，萝卜在炖煮过程中充分吸收了牛肉的香味，肥而不腻，十分爽口。香喷喷的香菜蒜苗撒在汤面上，与浓郁的牛肉香混合在一起，让人垂涎欲滴。
兰州人不仅喜欢吃牛肉面，也喜欢谈论牛肉面。他们知道哪家的牛肉面更好吃，更独特。他们也很清楚自己是喜欢硬一点还是软一点，有挑有弹，是自己喜欢的大板面还是细一点的特细，汤是三开还是要重口一点。
吃牛肉面，面硬一点，汤多一点，辣子多一点。在本地人的字典里，没有酸辣汤，吃牛肉面必须是辣的。辣子的辣味和香味是平衡口感的重要手段，也是体现兰州面馆水平的关键因素。
兰州人喜欢吃牛肉面，外地游客也是慕名而来的，他们好奇兰州人为什么这么喜欢吃牛肉面。其实很简单，牛肉面已经融入了兰州人的生活，成了他们生活中的一部分。无论哪个季节，都可以吃到热气腾腾的牛肉面。寒风凛冽的冬天，一碗热气腾腾、香气四溢的牛肉面，让你心情畅快，仿佛寒冬已经远离。炎炎夏日，一碗牛肉面放在面前，让人垂涎三尺。“三炮台”盖碗茶放在旁边，吃完羊肉，喝杯茶，惬意无比。这种幸福感，是融入兰州人血液里的感觉。
