川菜猪肚怎么做好吃？
“水煮”是川菜里一种独特的烹饪工艺，用这工艺做出来的菜肴相当多，鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼等等都是；而“锅巴肉”便是由“水煮”工艺做出的特色菜肴之一，成菜后口感外酥里嫩，滋味香浓。 做“锅巴肉”的食材和做法都很简单，不过想要把这道菜做得好吃却不简单，下面我给大家详细介绍下做法。 首先准备主要食材：猪五花肉500克、大米100克（用来熬粥）、青蒜苗2根。 接着处理肉类：五花肉清洗干净，整块的放进清水锅中煮至熟烂，然后捞出切成薄片备用；如果担心有血沫子，可以用清水将肉片冲洗干净。 接着来制作汤汁：将100克大米淘洗干净后倒进锅内，加入足量清水煮成浓稠的米糊。 等到米糊冷却后，倒入一个干净的空碗内，放入适量盐、胡椒粉调味。注意：因为后面还会勾芡，所以食盐的用量要比平时少些。
接下来开始油炸：锅里倒入稍多一些的植物油，烧至四成热时，把切好的肉片放进油锅里快速过一遍油，等到表面微微上色即可捞出来沥油。 炸肉的油不要直接倒掉，留作他用。 最后一步煎锅巴：在炸肉的热油锅中，倒入调好味的米糊大火煮沸，然后改成小火慢慢熬制，待其变得黏稠并产生焦香味时，再撒上一把葱花提香增色就可以关火出锅了。 把煎锅烧热，然后舀一勺子米糊倒在里面摊匀，等到底面凝固成型并且变成金黄色的时候翻起来就做出了一张金黄酥脆的锅巴。 等所有锅巴都做完后，往里面铺上擀好的面条，然后盖上盖子焖上3到5分钟，让面和锅巴都能更好地吸收油脂和汤汁，更加入味。 等到面条熟透，盛入盘子里，上面堆上炸好的肉片、剁碎的蒜苗，然后再挤一点酸酸辣辣的泡菜汁在上面，一道美味可口的锅巴肉就做好啦！