黄鳝烧洋葱好吃吗？
我是很喜欢吃鳝鱼的，小时候家里养过黄鳝，所以会烧一些家常做法。这个菜呢，是苏浙皖一带非常流行的，具体起源我不得而知了，反正我吃过好多年了。 首先买回来的黄鳝处理干净（店家已经处理好），然后切成段（6厘米左右），洋葱切丝（细一点比较好）备用。 做这个菜的要点在于油量要足够大，因为黄鳝吸油，如果油不多的话，炒出来的鳝鱼肉会干巴巴的。
接着就是下锅炒了，油温要高，这样炒出来才香，而且注意要先炸一下，让腥味消失得无影无踪——有好多不会做菜的人，把刚刚炸好的黄鳝直接倒进炒菜锅，这是完全错误的做法！一定会腥到哭。 我一般用的是猪油，猪油下锅化开之后，把切好的葱段姜片放入锅中煎一下，然后倒入黄鳝快速翻炒，加入生抽、老抽、料酒，糖适量，盐少量，然后加水没过表面，大火烧开之后小火焖10分钟左右，然后加入洋葱丝，大火收汁，出锅前撒入葱花提香即可~
这道菜啊，其实是非常难控制的，因为如果火候大了，黄鳝容易老，就不好吃了；如果火小了，又可能不够入味儿。多炼几次，找到感觉才是最好的。 黄鳝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和钙、锌等微量元素，对身体是比较有益的。不过由于体内汇集了一些免疫蛋白，所以有过敏体质的朋友还是不建议食用哦。 【小贴士】：有些人不喜欢吃内脏，可以把鱼肠清洗干净，和鱼肉一起蒸熟食用。