1、将切好的五花肉放入锅中，加入葱姜蒜、适量生抽和料酒，以及八角一个去腥提香 2、大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢炖半小时，至五花肉五成酥（用筷子可以轻松扎透） 3、将干梅豆用冷水浸泡4小时，中间换水两次 4、锅中加入油，油温5成热时，放入八角爆香 5、放入泡好的梅豆，加清水至没过食材，调入盐、白糖、生抽、老抽，大火烧开，小火焖40分钟 6、最后转大火收汁，撒入葱花即可。
【小提示】
1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的口感才佳；如果怕油腻可以选猪肋排，用植物油炒制。
2. 用冷水浸泡梅豆可使其充分吸收水分，变软入味，也可去除涩味。如担心有残留农药，可用淘米水洗过后再浸泡。
3. 本菜以炖为主，故五花肉要预先煮熟煮透。
从琳洁优质答主干梅干菜有很好的保存性，储存得当可以保存较长时间。梅干菜做好吃，常常搭配肉类来烹调，做成各式的扣肉，味道非常鲜美，而且干香的口感也十分吸引人。今天用干梅干菜搭配五花肉来烹调扣肉，成菜后酸咸香鲜，肥而不腻，非常可口。
原料：
干梅干菜300克，带皮五花肉1000克，葱段、姜片、食用油、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒，高汤、香菜各适量。
做法：
1、五花肉洗净，放入沸水锅中焯至刚熟，取出。
2、用老抽均匀地涂抹在五花肉上。
3、净锅上火，加入少许食用油烧热，下入涂抹上老抽的五花肉煎制。
4、待五花肉上色后，翻炒出香，放入葱段、姜片、生抽、白糖、料酒炒匀上色。
5、再放入高汤烧沸，转用小火炖约10分钟，至五花肉熟烂时，取出稍晾凉。
6、炒锅入油烧热，下入洗净泡软后的干梅干菜煸炒。
7、炒出香味，且出水干爽时，烹入料酒，炒匀后加精盐调味，出锅备用。
8、将晾凉的五花肉切成大而厚的片，皮朝下码放在碗中，再将炒好的干梅干菜均匀盖在上面。
9、上笼用旺火蒸约20分钟至菜软透时，取出，滗出原汤，将扣肉扣入盘中（有肉的一面朝上），浇上原汤，撒上洗净洗净的香菜点缀即成。
