鲳鱼怎么做好吃又简单？
清蒸 将处理干净的鲳鱼放入盘中，再淋上料酒、葱末和姜片，然后盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中蒸10分钟左右； 2. 在蒸鲳鱼的同时，将酱油、醋、糖混合调匀成调味汁待用。 待鲳鱼蒸熟后，打开盖子倒掉多余的汤汁，取出葱末和姜片，然后将调好的调味汁淋在鲳鱼表面即可。
红烧 准备材料：新鲜的鲳鱼一条一斤左右，大蒜一头剥皮备用，生姜一块切粗丝，小葱切成葱段备用。辅料方面需要一些白糖、生抽、老抽、陈醋、蚝油、玉米淀粉和水适量。
具体做法如下：
第一步首先将买回来的鲳鱼洗干净沥干水分，然后在鱼身上两面分别划几刀便于入味。
第二步在鱼身上抹上一层盐，均匀的涂抹开，腌制半小时以上（时间充足的话可以隔夜腌制更佳），让鱼肉充分吸收盐分以便后面做出来更入味。
第三步准备好红烧所需要的所有材料：白糖半勺、生抽两勺、老抽一勺、陈醋半勺、蚝油一勺、玉米淀粉一勺、清水小半碗调成料汁备用。
第四步热锅热油加入切好的蒜末爆香，然后放入腌制过的鲳鱼小火煎至二面金黄，倒入调好料汁煮开转小火焖8分钟，最后大火收汁撒入葱段即可出锅装盘。
优质答主
最近迷上了水煮菜，于是研究了这个菜。其实这个做法很简单 材料：新鲜鲳鱼2条（或者小一点的龙利鱼也可以）、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒和花椒。 具体步骤如下：
1.把处理干净的鱼肉冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分；然后把切好的葱姜蒜末铺在盘底备用。
3.往锅里倒油烧热后下姜葱蒜爆香，然后倒入郫县豆瓣炒香，再放一点白酒去腥提香，接着放入适量开水烧开，最后加入一小匙白糖、少量醋和生抽调味道，再把准备好的红辣椒剪碎一起倒进去搅拌一下。如果感觉味道淡了可以放一些酱油增色提味哦！ 4.把火调成小火慢慢煮，这时候你可以去清洗一下锅子了哈~等水沸腾的时候把切好的葱花和青红椒丝放进去继续烧几分钟就好了呢～
5.等到汤快要收干时，把事先用厨房用纸吸水的淀粉均匀洒入汤汁里勾芡，使汤汁更浓稠。 最后一步啦！！！
6.关火盛碗就可以享用了咯！ 【小贴士】
1.如果你用的是新鲜的草鱼做这道菜的话可以在买来的鱼身上划上花刀方便入味儿哟~~
2.鱼身上的腥味来源于鱼鳃及鱼嘴里的黑膜，在清洗的时候一定要把这两处清洗干净并且刮干净鱼刺才不会影响口感哒……
