清蒸 将处理干净的鲳鱼放入盘中，再淋上料酒、葱末和姜片，然后盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中蒸10分钟左右； 2. 在蒸鲳鱼的同时，将酱油、醋、糖混合调匀成调味汁待用。 待鲳鱼蒸熟后，打开盖子倒掉多余的汤汁，取出葱末和姜片，然后将调好的调味汁淋在鲳鱼表面即可。
红烧 准备材料：新鲜的鲳鱼一条一斤左右，大蒜一头剥皮备用，生姜一块切粗丝，小葱切成葱段备用。辅料方面需要一些白糖、生抽、老抽、陈醋、蚝油、玉米淀粉和水适量。
具体做法如下：
第一步首先将买回来的鲳鱼洗干净沥干水分，然后在鱼身上两面分别划几刀便于入味。
第二步在鱼身上抹上一层盐，均匀的涂抹开，腌制半小时以上（时间充足的话可以隔夜腌制更佳），让鱼肉充分吸收盐分以便后面做出来更入味。
第三步准备好红烧所需要的所有材料：白糖半勺、生抽两勺、老抽一勺、陈醋半勺、蚝油一勺、玉米淀粉一勺、清水小半碗调成料汁备用。
第四步热锅热油加入切好的蒜末爆香，然后放入腌制过的鲳鱼小火煎至二面金黄，倒入调好料汁煮开转小火焖8分钟，最后大火收汁撒入葱段即可出锅装盘。
最近迷上了水煮菜，于是研究了这个菜。其实这个做法很简单 材料：新鲜鲳鱼2条（或者小一点的龙利鱼也可以）、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒和花椒。 具体步骤如下：
1.把处理干净的鱼肉冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分；然后把切好的葱姜蒜末铺在盘底备用。
3.往锅里倒油烧热后下姜葱蒜爆香，然后倒入郫县豆瓣炒香，再放一点白酒去腥提香，接着放入适量开水烧开，最后加入一小匙白糖、少量醋和生抽调味道，再把准备好的红辣椒剪碎一起倒进去搅拌一下。如果感觉味道淡了可以放一些酱油增色提味哦！ 4.把火调成小火慢慢煮，这时候你可以去清洗一下锅子了哈~等水沸腾的时候把切好的葱花和青红椒丝放进去继续烧几分钟就好了呢～
5.等到汤快要收干时，把事先用厨房用纸吸水的淀粉均匀洒入汤汁里勾芡，使汤汁更浓稠。 最后一步啦！！！
6.关火盛碗就可以享用了咯！ 【小贴士】
1.如果你用的是新鲜的草鱼做这道菜的话可以在买来的鱼身上划上花刀方便入味儿哟~~
2.鱼身上的腥味来源于鱼鳃及鱼嘴里的黑膜，在清洗的时候一定要把这两处清洗干净并且刮干净鱼刺才不会影响口感哒……
劳星月优质答主鲳鱼的做法很多，鲳鱼的吃法主要有红烧、清蒸、干煎、干烧等，但是因为鲳鱼比较小而且刺比较多，所以鲳鱼的做法一般以比较简单的为主。下面我就教大家做两种最简单又好吃的鲳鱼。
1、清蒸鲳鱼
鲳鱼1条，生姜3片，枸杞7到10粒，胡椒粉一丢丢，生抽适量，麻油适量。
1、鲳鱼清理干净后在鱼身上每隔2厘米划一刀，然后在刀口和鱼肚内抹上适量的盐，腌制10分钟以上；生姜切丝备用。
2、蒸锅烧开清水，放上腌制好的鲳鱼，大火蒸5到7分钟。
3、蒸鱼的时候把小葱切好碎末，生姜丝和葱末一起放入大碗中，加一些胡椒粉。鲳鱼蒸好后把蒸出来的汁水倒掉一部分，然后放上一些生姜丝，倒入生抽和麻油即可。
4、炒锅烧热倒油，油热后泼在装着姜末葱末的碗中，然后把这些全部淋在蒸好的鱼上，最后撒上枸杞点缀。
2、干煎鲳鱼
鲳鱼一条、香葱10根、姜4片、料酒3汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、食用油适量。
1、鲳鱼洗干净，在鱼身双面划上3刀，然后在鱼肚内放入2片生姜，淋上料酒和生抽，并涂抹均匀，腌制20分钟以上。
2、把小香葱摘洗干净后，切成葱丝，剩下的葱切断；生姜切片；小葱切断和生姜片拌在一起，调入2汤匙生抽和少量白糖腌制备用。
3、炒锅放油烧热，放入腌制好的鲳鱼，小火煎到两面金黄色。把鲳鱼铲出后放入盘中，再放入腌好的葱段姜片，盖上盖子焖2分钟。
4、2分钟后打开盖子，把鲳鱼上的葱丝姜片放到盘子边上做装饰，再浇上盘子里的葱姜汁即可。
