苦芥面怎么做好吃？
做凉拌苦芥菜，需要准备材料包括： （分量：两人量） 苦芥菜500克、蒜头4瓣、油适量、盐1茶匙、白糖少许、生抽2汤匙、香醋3汤匙、辣椒油适量。 做法如下： 步骤1：将买回来的苦芥菜冲洗几遍，沥干水备用；锅里加水煮沸，放入洗干净的苦芥菜，焯水一次（时间不要太久，大概1分钟左右）；将焯好水的苦芥菜快速过凉开水或者冰水冰镇一下，这样可以让它保持脆嫩的口感。
步骤2：将苦芥菜切成小段，装入碗中，加入食盐和白糖拌匀了腌制半小时左右（这一步也可以让盐更入味）。
步骤3：腌制的半小时里我们可以处理一下配料，把大蒜去皮清洗干净，然后剁成蒜末待用。
步骤4：取一个干净的碗，倒入适量的生抽和香醋搅拌均匀，做成调味汁待用。
步骤5：最后把调好的味汁、辣椒油等调味料和蒜末一起倒在苦芥菜上，用筷子彻底搅拌均匀就可以开吃了。 小提示： 1.苦芥菜的苦味主要来自于其中的皂苷，而且这种成分加热后不容易被破坏，所以焯水和浸泡的过程是很有必要的。
2.不喜欢吃辣的可以选择不拌辣椒油，其实用热油浇在蒜末上激发出香味也是很有味道的。
苦芥面的制作：
1、准备苦芥菜，择洗干净，用盐腌2个小时以上。（不要太少了，至少5块钱的菜，太少了不好吃）
2、腌好后用力攥干水分。（千万不要偷懒，一定要攥干，否则，面会很湿，不好包饺子）
3、把猪肉馅加上一点虾馅儿（虾皮泡软，切碎）葱姜末，料酒，生抽，花椒粉，盐，糖，鸡精搅拌均匀。
4、然后把攥干水分的苦芥菜加到馅儿中，注意，一定不要太碎，大点，颗粒大点才好吃。继续加上糖，鸡精，花椒粉，适量水，搅拌均匀上劲儿。
5、把馅儿包进皮中。注意馅儿要少放一点，别想饺子馅儿似的包馅儿，因为苦芥菜吃起来很瓷实，馅儿放少一点，更香。馅儿太多包不住。
6、锅中水开，加饺子，煮饺子。（煮饺子的方法我知道所有人都会，就不介绍了），煮好后捞在碗中，加少许的芝麻油（也可以不加），花椒粉，盐，淋上蒜茸辣椒油，即可。
这碗苦芥面，搭配清炒小菠菜，酸辣土豆丝，一青，一素，一辣，色香味俱全，营养丰富，开胃消食，冬天再吃上这么一盘，保证您吃完后一身通泰舒畅，连病都不生了。
