1、准备好所需要的食材，将鸡胗洗干净后切成小薄片；生姜葱洗净，切葱花、姜片；大蒜去皮，拍碎；芹菜去叶，留下嫩茎部分，切成段备用 2、锅中加入清水，放入切好的鸡胗，大火烧开后再煮10分钟左右，捞出鸡胗沥干水份 3、锅中烧热油，放入姜蒜爆香，接着放入豆瓣酱、辣椒酱炒香，再放入焯过水的鸡胗，翻炒片刻 4、接着加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，再倒入料酒或者白酒，炒出香味，最后撒入葱段和胡椒粉即可出锅 【小贴士】做干锅菜最重要的就是配料，好的配料能让普通的食物变成美味佳肴！比如豆瓣酱就是必不可少的东西之一，它能为菜肴提供咸味和鲜香味。当然，用豆瓣酱做菜也有需要注意的地方。
第一点就是要先用葱姜爆锅，这样能去掉豆瓣酱的豆腥味。第二点就是在调制酱汁的时候不能放得太早，否则会发苦。第三点就是起锅前一定要加入葱段，这样才能让菜肴的香气更加浓郁。
茹萱娜优质答主干锅鸡胗其实并不难做，自己动手做的话，还比较健康，喜欢的朋友可以试试。今天跟大家分享一下干锅鸡胗的具体做法。
做干锅鸡胗，要准备：鸡胗500克、干红辣椒50克、花椒20克、姜片约20克、蒜片20克、香葱段20克、盐5克、酱油20克、料酒20克、糖15克、鸡精少许、干锅香辣酱150克、植物油500克。
干锅鸡胗具体做法：
1、鸡胗洗净后切成薄片，用部分盐、鸡精、料酒等腌渍待用。葱切段，姜、蒜切片，干辣椒和花椒洗净待用。
2、锅烧热后倒入植物油烧至五成熟，放入腌好的鸡胗片大火炒至断生，随后放入干辣椒和花椒炒出香味。
3、再放入姜片、葱段和蒜片炒出味，加入干锅香辣酱炒匀即可。
温馨提示：
炒鸡胗的过程中，要用大火不断翻炒，这样炒出的鸡胗更香更好吃。另外，干锅鸡胗的调味汁还可以加入芹菜、土豆片、韭菜、金针菇、莲藕或者豆腐等等，这样营养又丰富，做法也一点不麻烦。
