老北京哪的卤煮最好吃？
不请自来，老北京土著来答这个题！ 先说答案：要论卤煮，宏源威震四海，要论炸灌肠，洪运外焦里嫩。（当然跟现在比可能差远了） 但说到最正宗的卤煮，我认为是位于朝阳门内大街的杨记卤煮（已不在了）。原因如下：
1、老板是杨光明（光宗耀祖的光），他奶奶是老北京府右街清真饭馆的大掌柜。这家店的炒肝特别棒，肥瘦相间的猪肝很香，糯而不烂，配上脆生生的蒜苔，再浇上一勺醋、一勺酱油，那味道绝了。
2、这家店能买到最低廉的价格，10块钱一斤的卤煮，当年在朝阳门内可算便宜的了。（其他店都是15+一斤，据说九门里有家卖卤煮的，贵到离谱，20+一斤，人均消费60+）
3、这家店能够吃到最原汁原味的卤煮，因为老板就是回民。
4、最重要的一点，在这里能够吃到加辣椒的卤煮（其他店都不允许放辣椒），爱吃辣的小伙伴有口福了！ 当年我常和小伙伴们去吃饭，10块钱一碗的卤煮，再来个二两韭菜花儿、二两酱豆腐，那真是美滋滋。
后来这家店搬到朝阳门外大桥边上，由于环境变差，人气就少了些。不过偶尔能赶上，还是能一解馋瘾。 再后来，我就出去上学工作了，听说这家店最后是因为房东要修楼房，才不得已撤的。
希望我的答案对题主有所帮助。
北京人说到吃卤煮，就得说王叔。王叔是北京的胡同串子，也是北京的民俗专家，北京的大事小情，王叔都知道。王叔知道北京哪里的卤煮好吃。卤煮的起源，还有个典故。说是老北京人不舍得吃，好东西都藏起来了，于是小偷就多。
有一回，一个厨子被贼偷了，厨子急了，就跟着，结果就追到了郊外，贼跑进了一个小村。进了小村厨子也不敢追了，就在村口找了个驴肉店坐会儿，顺便填饱肚子。
那驴肉店里有驴内脏和驴下水，厨子都买了。不过厨子还少了主食，就又买了碗猪血，结果把所有的东西，一起卤上了。卤熟了厨子吃了一尝，还挺香，于是这道卤煮就诞生了。王叔认为，北京城的卤煮之所以这么好吃，和老北京的历史有关，也和老北京的羊尾巴油有关。北京是元明清三代的都城，所以吃的有宫廷菜的遗风，比较讲究用料。而且用羊尾巴油，卤煮起来，更香。
王叔说起北京的卤煮，那可是如数家珍。王叔推荐的第一家卤煮店，是大顺斋，大顺斋在虎坊桥，是家百年老店。这里卤煮的原料，都是自家腌制的，味道很香，特别的地道。王叔推荐的第二家卤煮店，是卤煮阿亮，在地安门旁边的箭厂胡同里。王叔说这家店的主厨李亮，他做卤煮的技术是祖上传下来的。他家的卤煮的血肠很地道。肠子煮的时间短，韧劲儿足。而血肠上的毛寸，更酥烂入味。
王叔推荐的第三家卤煮店，是永生厚，永生厚在北京有很多的分店。王叔说这家店的猪头肉很地道，卤煮的酱汁又红又亮的，肥而不腻。而且这家店的火烧，外皮特别酥脆。王叔推荐的第四家卤煮店，是在东四四条。王叔说这家店他吃了几十年了，店不咋地，卤煮相当的地道。
王叔说卤煮店的排号就很长。王叔喜欢坐店里临窗的小桌子，这里能看到窗外的风景。那家店的内脏很好吃，香而不膻。酱汁的味道很醇厚，而且这里卤煮的血肠很有韧性。王叔说北京的卤煮店很多，味道都不错，只要你在胡同里逛，就能遇到卤煮的香味，顺着香味就能找到一家很地道的卤煮店。
