哪个糟卤好吃？
我们店里卖的糟卤是自制的，所以好吃到爆啊~ 做糟卤最重要的就是要有一个好方子啦~我这是祖上传下来的，不过现在会做的人不多，因为太费功夫了… 我们一般是用新鲜的猪筒骨来熬制底汤的。
把猪筒骨清洗干净，然后冷水下锅，放点料酒去腥。
大火煮开以后，再小火慢慢熬一个半小时左右，直到汤汁变得非常浓白。这个时候再把清洗干净的黄豆芽放进去，加一点盐，继续小火煮五分钟左右就好了。这个步骤其实最重要，也是费功夫最多的一步，就是出汤，把骨头里的精华都给熬出来。
当然啦，在熬煮的过程中，要不停的撇去表面的浮沫。
等到汤底变成很奶白的颜色，而且也没有了浮沫，就说明骨头里的营养都已经出来了，可以把豆芽放进去开始计时了。 这一步特别关键哦～用砂锅的效果最好。 我一般是头一天晚上把骨头清洗干净放入砂锅里面，第二天的上午就可以喝了。
如果是下午或者晚上喝的话，可以头一天晚上多炖一些时间。 喝的时候按照1：9的比例加入饮用水稀释。喜欢甜的可以加点糖进去。 但是我一般都是直接喝的，原汁原味的感觉更好。 喝到一半的时候，可以用筷子搅一搅，这样更入味。
等一碗饭的时间，豆芽就已经入味了。 可以撒一点胡椒粉提味。 最后盛碗米饭，浇上这香浓的汤汁，一口肉一口饭，美滋滋！ 这个汤汁是可以无限续杯的哦～因为都是天然食材，所以即使隔夜也不会变坏。
除了用来下饭以外，也可以当做火锅底料哦～
一说到糟货，很多人的脑海里都浮现出一只蓝色的铁桶，里面泡着鸭爪、鸭舌、海蜇等食物。
其实，在我国很多地方出产糟货，不同地方的糟卤各有特色。下面为大家介绍南北最有代表性的几种糟卤。
上海红糟
说起糟货，大家可能会想到的这种“酒香蓝汤”，是上海特有的红糟。用它浸泡的食物称为红糟制品，比如糟鸡、糟牛肉、糟蛋、糟辣椒等等。
做法：先将米蒸熟晾干，拌入红曲汁和酒曲，然后堆积在陶缸中使酒曲发酵3—6个月。经过长时间的发酵，红曲中的红色浸入酒曲中，浸渍成酒红色，就变成了一缸红糟。接着将红糟加上香料和生抽，搅拌压榨过滤，就成了制作糟货需要的红糟卤了。
而做好的红糟卤还要再加一层糟油，这样制成的糟货，味道才更为鲜香醇厚。
苏式黄酒糟
苏州出产各种黄酒，所以糟货也很有特色。
做法：苏州人用优质的花雕等黄酒，加入老酒曲、老酒糟、白糖，放在有盖子的容器里用文火加热（加温使酒曲发酵）熬制成黄酒糟卤，这样的酒卤没有颜色，清澈透明。
将切好的肉、鸡、鸭、鱼等浸入糟卤之中，就可以做出各种口味清淡的糟货。
宁式白水糟
浙江宁绍地区（宁波、绍兴）也出产各种优质黄酒，其糟货制作工艺更为考究，味道甘美。
做法：这里最讲究选用纯白的老酒糟，调入绍酒和其他香料制成白酒糟。
糟制时，先把切成小块的新鲜五花肉放进锅里，舀入适量的绍酒，煮沸后把肉捞出，然后放入调好的酒糟中浸6小时以上即成。制作好的白糟肉，晶莹透明，酒香浓郁，糟味甘美，肥而不腻，是非常可口的“下酒菜”。
除了肉类，这里出产的糟鸡、糟蛋也是色、香、味俱佳。
除了以上介绍的三大派糟卤，还有一种北京糟卤，是由水、糖、盐、花椒和小磨香油等煮沸后放凉，倒入发酵好的酒曲汁调制而成，制作出的糟货味道香美异常。
