油白菜怎么好吃？
2800多年前，老子写了一本书叫《道德经》里提到一种菜叫做“蔬食” 翻译成白话文就是：“饭可以吃稀的，也可以吃干的，汤可以用有油的，也可以用无油的。” 这道菜就叫“蔬食”。 什么是蔬食呢？ 就是用蔬菜做的饭，也就是现在所谓的“素菜”。 在没有农药、化肥，也没有杀虫剂的古代，人们主要靠天吃饭，为了在饥荒年代能够继续生存下来，就发明了各种办法来解决吃什么的问题。其中最重要的就是发现各种植物可以吃的道理，从而发明出各种各样的“食蔬”的方法。 《礼记·檀弓下》中提到另一种饭——“羹饭”
翻译成现代汉语就是“肉汤泡饭吃”。 这个吃法跟现代人想的不太一样吧？其实这个吃法是为了解决肉食匮乏的年代，怎么吃更多一点肉的问题。 古人既然能琢磨出来“羹饭”的做法，肯定也有办法让蔬菜更美味一些。所以“蔬食”一定是香喷喷，好吃的不得了。否则也不会流传到今天。 那么，到底怎样才能做出美味的“蔬食”或者“羹饭”呢？
首先就是要选好食材。除了我们今天所知的必须含有维生素以外，在选择上还要下足工夫。毕竟味道好才是第一要素。 东汉许慎的《说文解字》里解释“蔬”的字形演变过程：“蔬，菜之微者也。从艸，疏声。”“蔬”字的本义就是指细少的蔬菜。也就是说这种蔬菜要嫩、要鲜（颜色要青）、要脆（形态要有水分）、要好吃（不能难嚼），并且要种类多（多种蔬菜混合起来才香），这样才能达到“有味”的要求。
其次就是要讲究制作方法。 首先不能在锅里烧，必须在碗里面焖。因为锅里的温度太高，会把菜炒烂、炒糊。口感一定会很差。 其次不能用铁器制作。古时候铁资源非常稀缺，不可能像今天这样大量使用铁锅。而且用铁锅做饭很容易生锈，而生锈的铁锅会严重损害人的身体健康。 用砂锅、瓦罐来炖菜是最正确的选择，既能保持菜的温度，又没有油烟污染，最重要的是能最大程度保留食物的营养。 如果没有砂锅，用普通的瓷盆、碗也是可以的。但切忌用金属器具！
最后就是要掌握火候。小火慢炖是最保险的，如果心急用火候太大的话，很容易把菜做老做糙。 做好了以上两点之后，你会发现原来最简单的青菜，也能做出让人大呼“美味”的效果。