哪里酸萝卜好吃？
作为一个在四川待过三年的江苏人，表示对这玩意儿非常有发言权（虽然人家本来就不吃……） 首先，必须说明白一个事，这个酸萝卜啊，只有四川和重庆才好吃，其他任何地方做的都不好吃的！都不吃的！都不吃的！重要的事说三遍。
因为其他地方做酸萝卜用的都不是泡菜坛子，都是用塑料罐或者玻璃瓶之类来腌制的，这样出来的味道绝对不对的。 对，说的就是你，甘肃人。你们做的酸辣白菜我们也吃过，味道确实一般。（没有冒犯甘肃人的意思，只是就事论事，你们那的咸菜我实在不爱吃。）
下面正经讲。 好的酸萝卜是要用泡菜坛子腌制的，这个坛子最好是那种底下有洞的，这样可以保证透气，不让细菌发酵(腌制酸萝卜的细菌都是有益菌，不用担心会腐坏)。
原料最好选用本地白萝卜，皮要细皮嫩肉的白萝卜，这样的萝卜含水量高，腌出的萝卜脆嫩可口。 用盐将萝卜拌均匀了，放两三个小时，把水挤干，这一步是为了让盐更均匀的分布到萝卜里，并使萝卜软化。 用辣椒、花椒、姜、蒜腌出来的萝卜才会更加有味。辣椒和花椒要用刀剁成蓉，姜蒜切成片。
把以上香料与白酒、醋、酱油一起倒入坛中，调成酱汤，放在阳光下晒热了，再把挤干水分的萝卜放进去浸泡，盖上盖子，半个月后就可以吃了。 当然，调酱汤的咸淡可以根据个人口味而定，喜欢吃酸一点的可以多放点醋，喜欢辣的可以放点干辣椒。 我爱吃微辣的，所以做的时候一般放两个小米椒，不过做出来基本上吃不出来辣味。
这里需要注意，做好的酸萝卜一定不要直接暴露在空气里，以防长毛变质。以前没盖盖子之前，我在家里做的那盆总是隔天就有苍蝇爬上去，真是可怕……所以一定要记得盖盖子哦。 做好的酸萝卜是透明的，颜色很漂亮。而且越放越入味~