肥肠怎么烹饪好吃？
肥肠怎么做好吃？这个问题简直为我而设，老饕本饕了！ 先放一张美食图镇楼（多图杀猫） 在下肥肠爱好者一个，吃过好多家卤味店，最好吃的还是我家那一口. 话不多说，干货来一波. 首先准备食材：新鲜肥肠500g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒6个、花椒一小撮、葱姜蒜各适量。 如果不想洗，就买处理好的冷冻肥肠。我是不太建议买冷冻的肥肠，虽然更方便，但是口感会差一些。
第一步：用面粉和醋清洗肥肠外面的油脂。不要嫌麻烦啊！不然煮出一锅油糊，你哭都来不及。清洗很多遍直到水变清为止。
第二步：把肥肠放入锅中，加入清水至没过肥肠表面，放入香料（此步骤可省略，但风味大打折扣）。大火煮开，小火慢炖半个小时左右，捞起备用。
第三步：另起锅热油，油热后小火慢慢炒干肥肠的水分（大概二十分钟左右）。
第四步：加入生抽、老抽、豆瓣酱（或者老干妈）、冰糖、醋、胡椒粉继续翻炒，最后加适量开水焖煮30分钟。期间可盖上锅盖让香味充分融合。
第五步：加入青椒/尖椒两个，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅啦～ 这样一盘浓香四溢，软糯鲜香的椒麻肥肠就做好啦，光看颜色就很诱人对不对～来一杯冻啤酒，美滋滋呀美滋滋…… 不吃觉得亏吗？ 分享完肥肠，再来分享一道我不惜一切代价也要推荐的神级卤水！ 五香粉+生抽+老抽+糖+盐+白酒=万能卤汁！什么都能搞定！ 我家厨房必备，卤蛋、卤藕、卤豆制品…还有最重要的——卤猪蹄！ 猪蹄洗净，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、老抽、生抽、白酒和红糖，再倒上满满一层五香粉。 盖盖子，小火慢卤两个钟头。 关火，让卤汁浸泡着猪蹄，慢慢入味。 第二天就可以吃到软糯入味的猪蹄咯～吸饱了卤汁的精华，咸香可口，一啃上瘾。
我可能没办法让你爱上肥肠，但我一定能帮你戒掉烧烤和火锅！哈哈～
肥肠是日常美食中不可多得的一道美食，其肥美鲜香，细嫩爽口，深受人们的喜爱。它不但味道好，营养价值也很高。含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，具有补虚养身，强体增精的功效。下面介绍几款肥肠的家常做法。
一、干锅肥肠
材料：肥肠一斤，泡发黑木耳100克，干辣椒40克，生姜10克，大蒜10克，酱油一匙，料酒一匙，醋一匙，白糖15克，盐适量，食用油。
制作：
1、肥肠洗净切段放入锅中加生姜、料酒煮烂，捞出用冷水浸泡后滤干，再切成薄些的斜丝待用。干辣椒切段，木耳洗净，生姜切片，大蒜拍碎。
2、炒锅烧热放油，先下入生姜片、大蒜碎、干辣椒爆香，再下入肥肠段、木耳翻炒，调入酱油、盐、白糖、醋，炒匀后出锅装干锅即成。
二、家常卤肥肠
材料：鲜肥肠500克，精制油50克，大葱50克，生姜25克，料酒20克，精盐15克，味精5克，红曲5克，白糖5克，花椒、茴香各1克，桂皮、香叶各0.5克，陈皮0.5克。
制作：
1、将鲜肥肠用面粉反复揉搓后，洗净切成小环。大葱洗净切成小段备用。
2、将锅置于火上加入清水1000克，放入葱段、生姜片、花椒、茴香、桂皮、香叶、陈皮、红曲烧沸，下入洗净切好的肥肠环，煮沸后撇尽浮沫再煮1分钟后捞出。
3、取一汤锅加入精制油烧至六成热时下入肥肠环炸至酥脆捞出。
4、锅中留油50克，烧热后再放入煮肥肠的原汤200克和调料焖煮5分钟后将汤汁收浓浇在肥肠环上即成。
三、红烧肥肠
材料：大葱1根，生姜10克，肥肠500克，八角1枚，料酒15克，酱油10克，白糖20克，盐适量，食用油。
制作：
1、大葱洗净切片，生姜洗净拍成小块，肥肠切块下入沸水中氽5分钟后捞出滤干。
2、锅内注油烧热，下入葱、姜、八角爆香，再下入肥肠稍炒，加入酱油、料酒炒出香味，再加适量清水、糖、盐烧沸，改用小火炖至肥肠块熟烂酥软时起锅即成。
