青鱼做好吃吗？
好吃的很呐！
首先呢，把买回来的鲜青鱼处理一下，刮去鳞片、洗干净腹部黑膜，沿着脊背用刀划开，去掉中间大骨（可以保持鱼肉不散）。再把青鱼肉用菜刀斜着切片(这样鱼片会比较大也比较好夹)，用清水冲洗干净沥干水分备用。
其次，调个酸辣汁儿~根据鱼量的多少，切适量的泡红辣椒和野山椒（如果喜欢辣的可以多放点辣椒），加入白醋，生抽，少许糖，少许胡椒粉，搅匀了备用。 最后就是蒸制啦～把切好的鱼片铺在盘子底部，撒上葱花和少许胡椒粉，浇上刚才调好的酸辣汁儿，上锅蒸8分钟左右即可～注意不要蒸老了影响口感哦～
好啦～美味又简单的酸辣青鱼就做好啦～ 喜欢吃辣的可以加点剁辣椒或者小米椒圈都棒棒哒～ 还可以做个干煸青鱼～ 把切好的青鱼段用料酒，少许盐，白胡椒粉抓匀后腌制10分钟以上。然后把多余的汁水倒出去，擦干备用。锅里烧热油，放入青鱼段不停地煸炒至颜色变深，表面金黄微微焦脆就可以盛出来啦～然后撒适量花椒粉和辣椒粉增味添香～ 好吃到舔手指的香辣青鱼块来啦～ 先把青鱼中段用刀剁成适当大小的块，加少许盐和胡椒粉腌制片刻。锅中放适量油，爆香葱姜蒜，下泡椒和野山椒圈儿炒香，倒入青鱼块不断翻炒，加少许料酒和生抽提味，等到鱼肉熟烂、汤汁收浓就可以盛盘上桌啦～
青鱼做好了很好吃，但是一不留神就会腥气难当：原因就是没有做好去腥和调味这两个工作。首先去腥要注意两点，一是要把鱼身上的水分处理干，二是要把鱼身上的粘液去除干净；而调味则要注意味汁的浓度和味汁中姜汁与料酒的配比。
一、青鱼的处理：
1、青鱼宰杀好洗净后，用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。
（这里一定要把鱼身上的水分处理，因为青鱼是属于深水鱼，深水鱼表面都有一层粘液，这层粘液遇热容易产生腥气，把水吸干粘液自然就干了。）
2、把姜丝均匀地撒在鱼身上，再淋入料酒，鱼鳃部分也一定要抹上姜丝和料酒，然后腌制15分钟。
（这里最好用一些老姜，老姜的去腥效果更好一些）
二、青鱼蒸制：
1、把青鱼连同蒸鱼盘放在蒸锅上大火蒸10分钟，然后关火再虚蒸5分钟即可取出。
(这里有一点要特别注意，蒸鱼时，一定要让锅内的水初开时，放入鱼。而且蒸鱼的时候，要用大火蒸，火不够大，蒸的时间久了，鱼肉就不嫩了。)
2、蒸鱼的时候我们来调一个蒸鱼的味汁，炒勺上火不用放油，下入几丝老姜煸炒出姜汁和姜的香味，煸干后盛入碗中。（在这里一定把姜丝煸干，让姜丝出姜汁。）
3、加入蒸鱼豉油25克、鸡精5克、白糖10克、料酒15克、胡椒粉2克、盐5克调匀。
（在这里蒸鱼豉油我们只需要5成，其它的用水来代替。姜汁和料酒的比例为1：3。）
三、完成最后的制作：
1、把蒸好的鱼取走姜丝。
2、把味汁浇在鱼身上。
（一定要最后浇上味汁，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。）
3、浇上味汁后，炒勺上火倒入花生油烧热，然后浇在鱼身上即可。（浇上热油，一是为了激发出姜汁的香味，二是让浇汁快速渗透进鱼肉中，更好的调味。）
4、最后撒上葱丝、红椒丝点缀配色。
