怎么做出好吃的曲奇？
作为一个在烘焙行业混了多年的职业饼干师（其实就做过曲奇），很负责任地告诉你，没有最好吃、最健康的曲奇。只有最适合你的曲奇。 所谓最适合你的曲奇是什么意思呢？ 就是说你在做曲奇的时候，你加入了什么配料，你是怎么处理的。这个会影响最后成品的风味和口感的。
比如同样是黄油曲奇，如果你是用打蛋器把它打发至蓬松状态，然后加入糖粉或低筋面粉，这样做出来的就是比较松软的口感；但如果你把黄油切成小块，隔水加热到融化，然后趁热拌入糖粉或者低筋面粉，那么这样的曲奇是比较酥脆的。
再比如同样是巧克力曲奇，有的人喜欢在面团里添入巧克力粒，这样的话做出来的曲奇会有颗粒感，吃起来有沙沙的感觉；而有些人喜欢把巧克力酱拌入面团中，这样做出来的曲奇就比较丝滑。 这些不同是因为大家在制作曲奇的时候所添加的配料以及处理方式都不一样的。所以最后的口味自然也不一样。
我这里说的处理方式是不包含温度和时间的影响的。比如同样是发酵粉，5g发酵粉发面40min跟100ml温水混合搅拌均匀后盖上盖子闷20min是两种完全不一样的处理方法，最后发酵好的面团做出的成品也不见得是一样的。
所以啊，没有最好的配方，只有最适合你的操作手法的。你可以多尝试不同的配料比例，也可以试试改变配料的比例，看看对你而言哪种做法更合适。 对了，我还没有说完。除了配料和做法会影响曲奇的最终风味和口感外，烘培的温度也是非常重要的一点。每一家店铺所提供的烤箱温差都是不一样的，同一款配方给你用温度A烘培可能刚刚好，而我用温度B烤制也可能刚好合适。所以你没法确定用什么温度来烘焙你的曲奇才最适宜。
总之这就是一个极其需要实操经验才能做好的点心。