好吃～ 作为云南人，米线是日常主食，也是下酒好菜。卤的、炒的、烤的……各种做法都有。但是我最喜欢的就是最简单的拌，就是不知大家有没有同样的感受——清清爽爽、脆生生嫩叽叽的口感最适合夏天了~
做凉拌粉最关键的一点在于“烫”，也就是把刚刚煮熟的米线迅速降温并浸泡在凉水（或者冰水）中。这一步做好了，口感就对了。 下面就可以开始摆盘啦！先切点儿葱花和香菜末儿点缀一下。 再倒上两勺红油辣子，红彤彤亮晶晶，颜值立马就上来了有木有！然后，把调好的酱油醋汁儿倒进去，充分搅拌。最后可以撒点白芝麻提香，也可以打两个鸡蛋液进去，使筷子夹起来时汤汁儿能挂在米线上面就不会干巴巴啦。
我喜欢吃比较软的所以会泡久一点，但是注意千万不要泡软了哦，容易烂掉就不好吃了。 然后就可以开吃啦！香香辣辣、酸酸辣辣，一口下去全是鲜嫩的肉香味和脆生生的黄瓜丝儿。要是再有一瓶冰镇的啤酒，哇，完美～～
阿映彤优质答主米粉种类多，各地有各地不同的制作技法，也就有了各种味道的米粉。广西米粉最有名的应该是桂林米粉 ，去桂林，必吃桂林米粉。广西的米粉有干切粉、湿切粉、湿细圆粉、干细圆粉、湿粗圆粉、干粗圆粉、酸粉、河粉、卷粉等。干湿粗细不同。米粉的制作技法主要有晒和煮，就是把米浸泡以后打浆做粉，做成饼状晒干。
然后煮熟捞出来拌有卤汁和辣椒、酸醋、姜汁等各种配料 ，还有的会放上碎猪肉卤、黄豆、绿豆等等，味道很特别，而且很入味，很好吃的。北方人有的开始不大习惯，时间长了还会想念呢！米粉制作方便，营养也丰富，是人们喜爱的食物。
在广西柳州，当地有名的米粉是柳州螺蛳粉。也是先把米做成粉，煮熟起来以后捞在碗里，然后加上螺蛳汤 ，螺蛳汤就是采用田螺（当地人叫螺蛳）和其他配料炖出来的精华，这种汤有其独特的味道，很够劲儿。还有的加上辣酱、肉末、青菜、腐竹丝等等。就组成了一整锅柳州螺蛳粉，看着很有食欲 ，吃起来味道更够味道。有的外地人说吃起来有点怪味道，但只要吃上一次，就会爱上这种味道的。
四川和云南贵州等地吃的米粉和广西米粉有区别。制作的方法也大同小异 。因为这些省份地形特点的关系，山多，人们就以大米为主食。大米要转换成可以长期保存的干粉状，于是人们智慧开发出一种食物--米粉。吃的时候，只要烧一锅开水煮上几分钟，就OK了 。然后和当地的风俗口味相配合，拌上辣椒等等作料，加上鲜汤就是美味的米粉。
四川重庆等地的米粉是豆花粉，豆花就是嫩豆腐。煮好了 的米粉和这种豆腐配合在一起，再拌各种配料，味道麻辣鲜香很够味。
云南省贵州等地人们也爱吃凉粉，凉粉也是大米磨浆以后加工成的 。比粉稍微稠一点。凉粉可热吃可凉吃，是夏日的上好美食。吃起来滑溜鲜香开胃。这些地方天气炎热，人们吃辣的多。又以大米为主食，吃久了自然会有一种特殊的味觉来适应这样一种生存环境，因而吃辣成为一种习俗。外地人到这些地方，自然也会喜欢上这种风俗的。
不管是重庆贵州云南的米粉还是广西的桂林米粉 、柳州螺蛳粉，都是很便宜，很实惠又很美味的食物。
