首先，你要分清“肥”和“腻”的区别。 这里的“肥”是指脂肪含量高，而“腻”则是指油脂在口腔里停留时间过长产生的黏糊糊的感觉。 所以，肥≠腻！ 拿咸猪蹄举例：很多人会说，哇，这个太油了，我要瘦成一道闪电，不吃！ 但实际上，只要处理得当、搭配科学，再油的食材也能吃得健康美味。
比如把猪蹄切成块，用热水焯去血沫，之后再配各种蔬菜一起炖，就很nice啦~ 同样道理，咸五花肉虽然脂肪比例高，但只要清洗得干干净净，加入葱姜八角等热性香料炖个半小时左右，也能变得香醇诱人。 这里有个小技巧要教给大家：在清水里加少量白醋或者白酒，浸泡15分钟左右再用清水冲洗干净，腥味和油腻感都能去掉不少哦～
另外，用开水泡也是个好办法（别问我是如何知道的）…… 如果觉得味道还是重，可以适当佐以干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒酱之类的“重口味”调料，不过切记不要放太多，味道太重会影响健康。 如果你做来自己吃，那么完全没有问题；如果用来待客，还是尽量减量哈。
强汶涵优质答主鲜肉和腌制的咸肉都可以做扣肉，但是味道还是有区别的，鲜肉做出来的扣肉肥肉部分的口感更加酥烂一些；咸肉做扣肉，肥肉部分因为腌制过，所以有特有的咸香味，而且稍微比较硬一点。大家可以根据自己的喜好来做。
如果市场里面买的五花肉感觉太肥了，可以把肥肉部分处理得稍微薄一点，这样蒸好之后肥肉部分不会太影响口感。下面和大家分享一下，用咸肉做扣肉的具体做法。
大锅里面倒入清水，加一勺料酒和拍碎的生姜片，把咸肉放入锅里面大火烧开，煮5分钟左右捞出来。煮肉可以去除一部分咸味，而且可以使猪肉表面更清洁。
煮好的咸肉冷却捞出，用厨房纸巾擦干水分，刷上适量的老抽上色。
锅里面不放油，把上好色的咸肉皮朝下放入锅里面，开小火加热，把咸肉的皮煎至出油，煎至咸肉皮变成金黄色盛出。
用适量的老抽、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成料汁。
热锅凉油，把煎好的咸肉切成薄片放入锅里面，倒入调好的料汁，翻炒均匀，让五花肉片都裹上料汁。加入适量的清水，大火烧开煮5分钟。
煮好的咸肉和汤汁一起倒入准备好的盘子里面，扣在另一个盘子里面，把汤汁倒入锅中。
汤汁里面加适量的水淀粉，煮至汤汁浓稠，把煮好的汤汁淋在肉上就可以享用了。
蒸好的扣肉切成片，上面可以放几根焯过水的青蒜或青椒丝装饰，吃的时候味道更清爽。
