米线的辣油怎么做好吃？
1、原料 菜籽油500g，葱姜蒜各200克，香叶3片，桂皮1节，草果2个，小茴香1茶匙（5克），干红辣椒50克。
2、做法步骤 ①将所有的香料用清水冲洗干净后，再用冷水浸泡10分钟；辣椒洗净后，用厨房纸擦干表面水分，去籽备用。 ②锅中加入菜籽油和冰糖，小火加热至融化。下入所有香料，中小火翻炒出香味。
③加入葱、姜、蒜，继续煸炒出香味。④倒入酱油和料酒，搅匀后小火煮大约15分钟。⑤调入白糖，慢慢搅动至汤汁浓稠。⑥加入少许开水，再次沸腾后关火，晾凉。⑦鲜面条煮熟后过凉水冲凉。 ⑧将冲凉的鲜面条放入碗中，浇上适量炒好的红油即可。⑨喜欢吃香菜和葱花的朋友可以撒点儿在面上。
3、Tips
①各种香料的比例约为1∶4，如果担心香料太多会苦，可以将香料总量减少一半使用。
②糖的用量可以根据个人喜好适当增减。喜欢咸口的，可以在放适量生抽的同时多加些盐。
③这道菜完全可以根据这个方子自制。但如果想更快捷地做出风味特殊的红油，可以试试买专门的火锅料或者郫县豆瓣等酱料来制作。但用酱制作的麻辣味道会比较厚重，不适合搭配清淡的面条食用。 用这种方法制作的麻辣酱汁还可以用来拌饭或拌面，滋味十足。
猪油，切碎。烧热油适量，小火，下入花椒，变黑取出，再下入辣椒面，熬2三分钟，将猪油下入，拌匀，离火，晾凉后装瓶。注意，熬辣油一定不要用凉油就下辣椒面。一定要用烧热的油。
具体做法:
材料
生米：2.5公斤、辣椒面：1.5斤、八角：2个、桂皮：5克、小茴香：3克、熟花生：250克、熟芝麻：3大勺、菜籽油：3斤
制作步骤
一、辣椒面的制作：取干辣椒3两，去蒂，撕成条，加5克食盐，放锅中炒透，晾凉后，入搗槽中加20克食盐捣细。再加4两辣椒，同上法捣细。最后加7两辣椒，同上面方法再捣细，即为三细辣椒面。也可直接购买辣椒面，根据自己口味来购买。
二、炸料油：花生铲皮，打碎。锅中加葱姜，加3斤菜籽油，烧开，中小火炸。花椒在加入葱姜时一起加入。葱姜炸干后，捞出，再加入八角、桂皮、小茴香慢炸。直到八角变成红色，加入搗碎的生的白芝麻，再慢慢炸透加入花生米。（生的白色芝麻炸透后芝麻味浓，熟的黄色芝麻油色深。）
三、浇油：熬红油时的油必须要在150度以上，所以一定要把料油熬透。将料油舀出2/3，趁热泼入辣椒面，要高起，使辣椒面和料油充分融合，再将剩下的料油加入。再加入醋20克，味精、盐适量。盐的量不可多。最后将卤汁浸泡辣椒面，15分钟以后过滤。浇油时，剩余的料渣可用来做麻辣味汁。
四、米线的制作：将生米洗净，泡4小时后，上磨加适量水磨，磨细，取汁沉淀，将水滤干净。平底锅烧热，将磨的米汁舀一勺，沿锅底匀速搅一圈（动作要快），将锅倾斜，使多余的米汁流回盆中。开最小火，盖盖，20到30分钟揭盖（火要极小，不可心急揭盖子），用软刮板将煮熟的米饼轻轻铲下。放在篦子上晾凉。锅烧干，使米饼充分晾干（不可干锅烙饼子，这步只是为了晾干水分，以免变质）。
将晾干的米饼，切成丝，放干的坛子里，不可见水。倒入烧开的热水，泡5分钟左右，倒入漏缸里。
做好的米线可以配各种菜，如腌菜，生菜，酸，凉粉，韭菜等。舀一勺白胡豆汤，加入捣碎的蒜、味精、酱油少许、糖少许、鸡汤（可省）、红油2勺（如喜辣可加），调成味汁，浇上，再加一些鸡汁，葱花、花椒面少许，即成。
