我们这儿有个说法，鱼不蒜，瓜不醋，茄子不吃肉。 说的就是这些蔬菜本身味道足，烹制时不需要再加盐、酱和糖这类重口味调料。 把这句话套用一下，茄子里加葱花和蒜蓉，不放盐和酱油，蒸熟以后调个料汁蘸着吃，是最合适不过的了。
具体做法： 1.准备两条细长的嫩茄子。
2.用刀沿着茄子皮划一圈，剥去外皮。 小心割破手！
3.切成块状备用。（个人喜欢粗细均匀的长条）
4.加入两勺蒜蓉、一勺葱花、少许食用碱，拌匀后盖上盖子腌制十分钟。 （食用碱千万不要多哦，一点点就可以，多了会有苦味）
5.把盘子底部铺上一层葱白丝。
6.把腌好的茄子铺在葱白上。上锅大火蒸八分钟。 时间到！掀盖看到满盘通红透亮吧～
7.碗里放入两勺生抽、一勺香醋、少量白砂糖调成酱汁。 喜欢吃辣椒的朋友可以放几个小米椒泡在酱汁里。
8.把调好的酱汁倒进锅里小火烧开。
9.等汤汁烧得稠稠的，茄子也熟了，连汤带汁浇在茄子上，撒一把葱花装饰一下吧~
曾沐晴优质答主茄子怎么清蒸好吃一：
准备茄子3个、猪肉馅50克、小葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、泡椒4个，调汁用：生抽酱油3茶匙、蚝油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、清水5汤匙，煎茄子用：食用油、玉米淀粉适量，装饰用：葱丝1根、红椒丝1根、熟白芝麻少许。
1、把猪肉馅准备好，猪肉最好选用半肥瘦的为宜，葱切碎、姜切碎，加入肉馅中备用。
2、加入生抽2茶匙和料酒1茶匙，搅拌均匀腌渍片刻备用。
3、准备好所有调汁用的原料。
4、泡椒剁碎，小葱切成葱花，蒜切末，姜切末、红椒切丝，放入一个小碗中。再倒入生抽酱油1茶匙、蚝油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、糖1/2茶匙，搅拌均匀，汤汁待用。
5、茄子洗净，从中间一切为二，然后分别切成两段，把切好的茄子撒上一层玉米淀粉，备用。锅中倒入适量食用油，比平时炒菜稍微多一点就好。油热后，放入茄子煎炸。煎炸至茄子变软后盛出。
6、把腌渍好的肉末放进茄子中。
7、码好肉末的茄子放入蒸盘中。
8、蒸锅中的水烧开，放入蒸盘，大火蒸10分钟左右。大火蒸制，这样有利于蒸出茄子中多余的水气，更加干香。
9、茄子蒸制的时候，把煎茄子的油再次烧热，倒入第4步中调好的汁料炒制。一边炒一边用铲子朝一个方向搅动汁料，这样煮出来的汤汁才粘稠，汁料煮开锅后离火。煮好之后的汁料，表面有一层浮沫，可以先用勺子撇去浮沫再浇在茄子上。
10、浇好汁料，再撒上葱丝、红椒丝和熟白芝麻即可。
