葱对炒菜起什么作用？
葱在炒菜中起到很大的作用，主要分为以下几点：
1. 增香：葱具有独特的香味，可以为中味，为整个炒菜增添更丰富的口感和层次。其香气不仅能掩盖其他食物的可能的异味，还能提升整体味道。
2. 提味：葱能够提味，特别是炒肉末、油炸葱花等，有明显的提味效果，使菜肴更美味。
3. 配色：葱具有绿色的叶和浅色的须，使炒出的菜肴更赏心悦目，增加食欲。
4. 去除辛辣：在处理辛辣或油腻的食物时，加入一些葱，可以有效中和这些口味，达到更加舒适的口感。
5. 补充营养：葱含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高菜肴的营养价值，满足口感的同时满足健康需求。
总之，葱在炒菜中起到了很重要的作用，不仅使菜肴更美味，还增加了营养价值。在烹饪过程中，可以根据需要加入切碎或切段的小葱，以更好地发挥葱的作用。