作为一个四川人，我是不吃酸菜包的 以前在成都的时候，吃过一种酸菜包子，确实挺好吃的…但是后来回到湖南发展以后，一直找不到那个味道了(可能因为公司附近没有蜀乡居) 但是今年回四川以后，在青羊区和成华区都找到了卖酸菜包的店……于是分别买了点回来尝。
首先说这个馅，我个人感觉和之前成都吃的那个还是有点区别的。这个里面碎米多了一些(也就是粗米粉或者叫圆粉吧，大概百分之二十左右的样子，吃起来很有韧性)，然后就是酸菜的味道很浓很重，咸淡也正好合适。不过感觉这个馅应该放久一点会比较好吃(我买的是现做的，不知道是不是刚做好的，热乎着呢)，放久了会更加入味。
接着说这个造型，我觉得这个包子皮是比较薄的，而且有韧劲，不容易破，这和我喜欢包子皮软软的感觉不一样，但是这并不能影响我对它的喜爱…哈哈 最后说这个汤，原汤化原食嘛，当然是鲜的很呐，微微辣，酸酸辣辣的很开胃，喝起来有种清澈通透的感觉，很舒服。一碗下肚，浑身舒坦呐~
总之，这个包子价格也不贵，两块钱一个，经济实惠量又足，值得推荐！ 我是在青羊区的“杨胖茶馆”买的，至于成华那家我没进去，是因为看到门口写着“只卖包子”…唉，真是令人遗憾…
甘书莲优质答主好吃。酸菜包制作简单，特别下饭，酸辣开胃，是湖北一道特色风味小吃，吃法也是多种多样，既可以直接用手拿着吃，也可以切成片后用锅煎着吃，还可以放入火锅里烫着吃，口感各有不同，各有特色，但都酸得够味、辣得过瘾，吃时会让你忘记生活的烦恼！让你吃得舒畅、吃得美味！
湖北人喜欢吃酸菜，只要是能做成酸菜的青菜他们都喜欢做成酸菜，如白菜、萝卜缨等。酸菜包馅里的酸菜就是用我们湖北本地的一种青菜制作的，在网上没有查到这种青菜的学名，它在我们湖北的叫法是“落水藕”（因为这种青菜的叶子特别地阔大肥厚，有点象藕的叶子）。酸菜包馅里是用五花肉馅拌着自制的酸菜做成的。酸菜包，酸菜的制作是制作酸菜包的关键。
把“落水藕”青菜的菜心部分切出来，切成大一厘米左右的小长条，装坛腌渍即可，加入的辅料有：食盐、丁香、八角等。时间在十天左右就基本酸化成型。把酸化成型的酸菜取出切碎，加入五花肉沫，辅之以切碎的泡红辣椒、生姜、蒜等，再加入精盐、生抽、食用油、胡椒粉等，搅拌均匀，就做成了酸菜馅。
取面粉和适量的水和成稍硬一点的面团，盖上保鲜膜稍醒发一下（也可以不醒发，但稍醒发后做的酸菜包口感会更好）。接着开始做酸菜包的皮。用刀把醒发好的面团切成大如拇指般大小的小剂子，把小剂子逐个按扁，再用擀面杖把按扁的小剂子擀成略大一点的面皮。取一张面皮，包入一汤勺酸菜馅，捏好包子口，一个酸菜包就做好了。
蒸笼内放入水烧开，把做好的酸菜包逐个放入蒸笼内，蒸十二分钟关火，焖上一分钟后再揭开蒸笼盖子，香气扑鼻的酸菜包就出炉了。把蒸好的酸菜包逐个取出，趁热吃，皮Q弹嫩滑，馅酸辣可口。
